Faire son Pâté (en) Croûte Maison ? Que des galères !!!

Le Pâté en Croûte ! Ce monument de la charcuterie Française !!! Est-ce si compliqué à faire ? Oui, et Non… Je te laisse voir par toi-même le résultat ! Pour la recette, je te mets les principaux ingrédients et étapes ci-dessous, à toit ensuite d’ajuster en fonction de tes préférences ! Pour la pâte : 10 g de sel 2g de poivre moulu 450 g de beurre 250g d'eau 1 kg de farine T45 2 œufs frais Merci à   / melissadjabourian_cpct   (Présidente des Charcutiers du Grand Paris) pour cette recette de pâte de « base ». Pour la vidéo j’ai juste tout multiplié par 1,5 pour la taille de mon moule, si tu prends un moule standard -format du dessous) cette dose de pâte sera largement suffisante 😊! Mon moule (48*9*8.5), d’autres modèles plus petits sont dispos 😊(lien non affilié) : https://www.debuyer.com/fr/moule-rect... Pour la farce à pâté : Filet de canard (en dés, salés, poivrés) Filets de poulet (en dés, salés, poivrés) Côtes filets de veau (en dés, salés, poivrés) Rôti filet de porc (Haché et mariné) Echine de porc (Haché et mariné) Poitrine de porc (Haché et mariné) Foies de volaille (Cuits préalablement et hachés) 2 échalotes 2 gousses d'ail Persil Thym frais Porto blanc (5 à 10% du volume ex : si 2kg de farce, 100 à 200g de porto) Cognac ou armagnac (1 shooter !) Pour les quantités il faut que adapte en fonction de la capacité de ton moule, normalement cette quantité est indiqué en litre, ou bien dans le papier livré avec le moule ils t'indiquent combien de kilos de farce tu dois mettre ! Pour la cuisson des foies de volaille, tout est dans la vidéo ! Plutôt que de t'écrire un pas à pas, la vidéo est la pour ça, je te mets ci-dessous le chapitrage avec les étapes ! 00:00 Introduction 01:25 Ingrédients et Matériels 02:32 Préparation de la pâte 07:10 Cuisson des foies de volaille 09:12 Préparation de la viande 11:57 Hachage et Assaisonnement 16:11 Mise en place de la pâte dans le moule 19:37 Mise en place de la viande dans la pâte 23:08 Fermeture du pâté 24:57 Création des cheminées 26:12 Déco 27:26 Cuisson 31:18 Bouillon de volaille 31:28 Préparation de la gelée 33:49 Mise en place de la gelée 35:22 Début des problèmes 39:44 Regarde d'abord la vidéo avant de cliquer ici ! Une vidéo pleine de bonne volonté qui se termine par une belle déception ! J'ai essayé de t'expliquer le plus de chose possible, mais c'est toujours compliqué d'écouter et de faire confiance à quelqu'un qui n'y arrive pas lui même ^^" J'espère tout de même que tu trouveras les informations que tu cherchais ! Bon visionnage ! Bon app ! 🔔ABONNE -TOI POUR LES PROCHAINES VIDEOS !🔔 Pour me suivre sur les autres réseaux et notamment mes formats courts, c'est ici :   / bonnepitance     / bonne_pitance   Merci à   / flemmeytb   pour la miniature et le montage !