[제빵기능사 실기] 단과자빵 소보로빵&단팥빵 ⭐️실기 꿀팁⭐️ 가득 담아왔어요, 영상보고 실기 합격 한 번에‼️

[소보로빵] 📌요구사항 1. 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시어 (9분) 2. 반죽은 스트레이트법으러 제조하시오 (단 유지는 클린업 단계에 첨가하시오) 3. 반죽 온도는 27도를 표준으로 하시오 4. 반죽 1개의 분할무게는 50g씩, 개당 소보로 사용량은 약 30g 정도로 제조하시오 5. 토핑용 소보로는 배합표에 따라 직접 제조하여 사용하시오 6. 반죽은 24갸 성형하여 제조하고 남은 반죽과 토핑용 소보로는 감독위원의 지시에 따라 별도 제출하시오 📌빵반죽(g) 강력분 900 물 423 이스트 36 제빵계량제 9 소금 18 마가린 162 탈지분유 18 달걀 135 설탕 144 📌토핑용 소보로 중력분 300 설탕 180 마가린 150 땅콩버터 45 달걀 30 물엿 30 탈지분유 9 베이킹파우더 6 소금 3 *1차 발효 40~50분, 2차 발효 30분 *윗불 190도, 아랫불 140도 15분 굽기 [단팥빵(비상스트레이트법)] 📌요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (9분) 2. 반죽은 비상스트레이트법으로 제조하시오 (단 유지는 클린업 단계에 첨가하고 반죽온도는 30도로 한다) 3. 반죽 1개의 분할 무게는 50g, 팥앙금 무게는 40g으로 제조하시오 4. 반죽은 24개를 성형하여 제조하고 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오 📌재료계량(g) 강력분 900 물 432 이스트 63 제빵계량제 9 소금 18 설탕 144 마가린 108 탈지분유 27 달걀 135 *통팥앙금 1440 *1차 발효 20~30분, 2차 발효 25분 *윗불 190도, 아랫불 140도 15분 굽기