Ekşi Mayalı Focaccia Yaptık! | Kuşkonmazlı, Kabak Çiçekli ve Zeytinli & Zahterli, Susamlı Focaccia

Herkese selam! Bu videomuzda, İtalya'nın bol zeytinyağlı, çıtır çıtır ve ekşi mayalı Focaccia ekmeği nasıl yapılır, anlatıyoruz. Focaccia'mızı lezzetlendiren zeytinyağı: Olisofi Markanın üreticisi Bilgesu Şamiloğlu'na sevgiler gönderiyoruz, çok teşekkürler! İzmir Selçuk'da ürettikleri zeytinlerden erken hasat, soğuk sıkım zeytinyağları yapan Olisofi ürünlerine dükkandan ulaşabilirsin. 1 tepsi (40x30 cm) Focaccia için Reçete: Hamuru için: • 820 gr Beyaz Un • 45 gr Çavdar Unu • 735 gr Su • 75 gr Zeytinyağı • 175 gr Ekşi Maya • 17 gr Tuz Focaccia'nın üzerine kullandığımız malzemeler: Kuşkonmazlı, Kabak Çiçekli ve Zeytinli için: • 7-8 adet Kuşkonmaz • 10 adet Yeşil Zeytin • 5-6 adet Kabak Çiçeği İri taneli Tuz Zahterli, Susamlı için: • Tercihiniz kadar Zahter • Tercihiniz kadar Susam • İri taneli Deniz Tuzu Yapılışı: 1- Suyu, mayayı ve unlarımızı hamur karma makinasının kazanına alalım. 2- Malzemeler homojen karışana kadar orta hızda karıştıralım, ardından en yüksek hıza alıp, hamur pürüzsüz hale gelene kadar devam edelim (yaklaşık 20 dk). 3- Tuzu ekleyip, gluten penceresini videoda yaptığımız gibi gözlemleyip, esnekliği kontrol edelim. Ardından hamurumuzu yağlı bir hamur kabına alalım. 4- Hamurumuzu yarım saatte bir, toplamda 3 kere videodaki gibi katlayalım. 5- Son katlamayı yaptıktan sonra, hamuru oda sıcaklığında 20 dk kadar bekletip buzdolabına alalım. 6- Soğuk fermentasyon için 12-14 saat kadar +4 derecelik buzdolabında beklemiş hamurumuzu çıkarıp 20-30 dk kadar oda sıcaklığında dinlendirelim. 7- Hamurun pişeceği tepsiyi zeytinyağı ile yağlayalım. Ardından hamurun yapışmaması için tepsi yüzeyine göz kararı irmik serpelim. 8- Hamuru tepsiye alıp 20-25 dk dinlendirelim. 9- Hamurun üzerine elimizdeki en lezzetli zeytinyağımızdan gezdirip videoda gösterdiğimiz gibi parmaklarımızla hamura bastıralım. 10- Tercihimize göre seçtiğimiz malzemeleri hamurun üzerine yerleştirelim. 11- Tepsimizi 230 dereceye ayarladığımız fırına atıp buhar veriyoruz (fırınınızın buhar özelliği yoksa önceden ısıtılmış metal bir kaba 2-3 küp buz atıp fırının tabanına tepsiyle aynı anda koyabilirsiniz). 12- 35 dk pişen Focaccia'mızı çıkarıp bir soğutma teline alıyoruz. 13- Son olarak, yarı yarıya su ve zeytinyağı koyduğumuz bir kaba bir tutam tuz ekleyip homojen hale gelene kadar çalkalıyoruz. Hazırladığımız bu solüsyonu ekmeğimizin üzerine bir fırça ile tercihimiz kadar sürüyoruz. 14- 15 dk kadar soğumasına izin verdikten sonra, ekmeğimizi kesip çıtır çıtır yiyebiliriz! Afiyetle! Instagram Linki:   / imbreadbakery   Youtube Linki: https://www.youtube.com/@imbreadbaker... #bakery #ekşimaya #bread #focaccia #recipe #sourdough #ekmek