7 TIPOS DE QUESO EXPLICADOS

Este video es una breve explicación sobre el queso. A continuación, se presenta un resumen de la historia y las principales características de cada tipo: Mozzarella: Originaria del sur de Italia en el siglo XVI, nació de un accidente con leche de búfala. La técnica de calentar y amasar la cuajada crea hilos elásticos (el nombre proviene de mozzare, que significa cortar). La versión fresca es suave y húmeda, mientras que la versión seca y más firme es la favorita en todo el mundo para las pizzas porque se derrite de manera uniforme y perfecta. Parmesano: Creado en el norte de Italia durante la Edad Media como una forma de conservar la leche. El prensado y el paso del tiempo lo transforman en un queso duro, duradero y de sabor intenso. Al envejecer hasta por tres años, se vuelve cada vez más fuerte y granulado. Incluso su corteza es muy valorada por los cocineros para dar sabor a caldos y sopas. Brie: Un queso suave de la Francia medieval que pasó de las mesas campesinas a la realeza. Tiene una corteza blanca y aterciopelada, formada por un hongo comestible (Penicillium camemberti) que lo protege y acelera su maduración. Su interior pasa de firme a extremadamente cremoso con el tiempo. Se disfruta mejor cuando se sirve a temperatura ambiente o al horno. Cheddar: Surgió en Inglaterra hace más de 800 años y originalmente se envejecía en cuevas. El verdadero cheddar artesanal es de color amarillo pálido, quebradizo, de maduración lenta y sabor intenso. Por otro lado, la versión industrial (ampliamente copiada) se produce en semanas, se tiñe de color naranja y tiene un sabor suave, por lo que es prácticamente un producto completamente diferente. Gouda: Un queso holandés con más de 800 años de antigüedad, nombrado en honor a la ciudad donde se comercializaba. Está envuelto en cera (roja para los jóvenes, negra para los que tienen más de un año) para protegerlo durante el transporte. El Gouda joven es suave y cremoso, mientras que la versión envejecida se vuelve dura, ligeramente dulce y desarrolla cristales crujientes de aminoácidos. Provolone: Queso italiano de pasta hilada, moldeado en diversas formas. Cambia radicalmente con el tiempo: la versión dolce (joven) es suave, dulce y excelente para derretir; la versión piccante (envejecida por más de un año) es firme, con un sabor fuerte y acentuado. Gorgonzola: Un queso italiano de vetas azules creado por accidente en el siglo IX cerca de Milán. La masa se perfora con agujas para que entre el aire, lo que permite que el hongo Penicillium glaucum crezca de adentro hacia afuera. Se presenta en dos versiones: la dolce (cremosa y suave) y la piccante (firme, intensa y salada).