Risi e Bisi 🌾 Gnocchi di Fioretta (Audio HD)

In questa puntata di Risi e Bisi, Norma e Marilda ci portano alla scoperta di un ingrediente magico delle nostre montagne: la Fioretta (o Puina liquida). Grazie a un regalo di Livio, prepareremo i celebri Gnocchi con la Fioretta, un piatto De.Co. morbidissimo e profumato con noce moscata e cannella. Come contorno, Marilda ci insegna a cucinare le coste impanate e fritte, trasformando una verdura semplice in un piatto golosissimo. Un episodio che sa di malga e di antiche tradizioni contadine! 🎞️ Capitoli del video 0:00 - Introduzione: La Fioretta fresca di malga 1:08 - Ospiti a sorpresa: Quanti gnocchi dobbiamo fare? 1:48 - Presentazione del contorno: Coste impanate e fritte 2:19 - Cos'è la Fioretta? La ricotta liquida (Puina) 3:17 - Storia e origini: Da Recoaro Terme all'Altopiano di Asiago 4:42 - L'impasto: Fioretta, farina e il tocco di noce moscata 5:47 - Ricordi d'infanzia: Il sapore della fioretta calda appena fatta 7:44 - Il trucco per la consistenza: Quando aggiungere la ricotta fresca 8:45 - Preparazione delle coste: Bollitura e impanatura 11:26 - Abbinamento vino: Rosè o bianchetto mosso? 12:45 - Cottura delle coste: Come ottenere la doratura perfetta 13:28 - La tecnica del cucchiaio: Come cuocere gli gnocchi di fioretta 15:34 - Segreti del condimento: Burro, salvia e cannella 17:38 - Varianti regionali: Dallo zucchero alla cipolla 19:30 - Mantecatura finale: Il burro che "friccica" sul grana 20:00 - Brindisi e saluti finali 🧐 Curiosità dello Zio La Fioretta è il prodotto della prima fase di affioramento della ricotta. Quando il siero del latte viene scaldato, i pastori raccolgono questo "fior di ricotta" che non è ancora del tutto scolato e mantiene una consistenza cremosa e liquida. Un tempo, per i pastori in alpeggio, era un segno di festa perché richiedeva tempo e pazienza. Il proverbio "Ridi ridi che la mamma ha fatto i gnocchi" nasce proprio da qui: mangiarli significava che c'era un motivo speciale per festeggiare! 💡 I consigli di Norma e Marilda La densità dell'impasto: Se la fioretta è troppo liquida (dipende dalla mungitura della mattina!), non esagerate con la farina per non rendere gli gnocchi pesanti. Aggiungete invece un po' di ricotta fresca per dare corpo mantenendo la morbidezza. Le coste impanate: Dopo aver bollito le coste, assicuratevi di asciugarle benissimo con un canovaccio. Se rimangono umide, l'impanatura si staccherà durante la frittura. Il segreto è passare le coste prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un goccio di latte, e infine nel pangrattato. Il condimento: Per esaltare la fioretta, il burro deve essere "rosolato" e non solo sciolto. Deve sfrigolare quando lo versate sopra il grana grattugiato, sprigionando tutto il profumo della salvia e della cannella. 🔊 Audio Rimasterizzato: Questo video è stato aggiornato in Alta Definizione (HD) per farvi apprezzare ogni dettaglio del dialetto e della cucina delle nostre terre. #GnocchiConLaFioretta #Fioretta #RisiEBisi #CucinaVeneta #RecoaroTerme #AudioHD #NormaeMarilda #CosteImpanate #TradizioniVenete #RicetteDellaNonna #Puina #MalgaVicentina