'קיש' במגוון מילויים

מחממים מנועים לקראת שבועות והנה מתכון ל'קיש' במגוון מילויים של נועם זיגדון כמות: 3 תבניות בקוטר 20 או 2 תבניות קוטר 26 הכנת הבצק: • 400 גרם קמח לבן של נפלאות • 200 גרם חמאה או מחמאה רכה • 1 כפית סוכר • 1 כפית מלח לעבד בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. • להוסיף 2 חלמונים • 6 כפות מים לעבד עד לקבלת בצק אחיד. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה. הכנת הרויאל: • 1 שמנת מתוקה • 1 כוס חלב • 100 גרם גבינה צהובה מגורדת (אפשר לערבב מוצרלה וצהובה) • 100 גרם בולגרית מגורדת • 2 ביצים • 2 כפות קמח • 1 אבקת אפיה לתיבול: • מרק עוף פרווה • ¼ כפית פלפל לבן • מעט אגוז מוסקט ולערבב היטב הכנת הקיש: • לרדד את הבצק לצורה של התבנית (תבנית פאי), • לרדד את הבצק בין שתי ניירות אפייה מקומחות מעט לצורה של התבנית • להקפיא את הבצק כ 2-3 דקות ולשפוך פנימה את התערובת הרויאל. • מעל לסדר את התוספות שאוהבים ולהכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ- 40-50 דקות מילוי פטריות עם בצל: • לטגן שני בצלים וכשמזהיב להוסיף 6-7 פטריות טריות ולטגן עד השחמה מילוי ברוקולי: • להשרות פרחי ברוקולי קפוא בקערה עם מים רותחים לחמש דקות ולסנן מילוי בטטה: • לקלף ולפרוס בטטה לפרוסות ולצרוב במחבת עם מעט שמן זית משני הצדדים [אפשר גם בתנור] מילוי גבינת עזים ותרד: • לשטוף את התרד היטב ולסנן. להכניס למחבת מעט חמאה עם מעט שום כתוש, להוסיף את התרד ולאדות כמה דקות. לקצוץ ולפזר בתבנית יחד עם פרוסות של גבינת עזים מילוי חצילים: • לטגן פרוסות / קוביות חציל ולהניח בקיש