צ׳בורקי של שף איגור

מתכון לצ׳בורקי מתכון להכנת צ'בורקי מצרכים לבצק: קמח רב תכליתי - 500 גרם מי סודה קרים - 180 גרם שמן זית - 25 גרם מלח - קורט למילוי: בשר בקר (מספר 2 או 3) - 350 גרם בצל - 60-70 גרם מים קרים - 60 גרם מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם --- אופן ההכנה הכנת הבצק בקערה גדולה, ערבב את הקמח והמלח. הוסף את מי הסודה הקרים ואת שמן הזית. התחל ללוש עד לקבלת בצק אחיד, חלק ומעט נוקשה. (אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף כף מים, אבל הוא אמור להיות יחסית קשה). עטוף את הבצק בניילון נצמד והנח לו לנוח במקרר למשך 30-40 דקות. השלב הזה חשוב כדי שהבצק יירגע ויהיה קל לרדד אותו לעלה דק. הכנת המילוי טחן את בשר הבקר. קצוץ את הבצל דק-דק. בקערה, ערבב את הבשר הטחון, הבצל, המלח והפלפל השחור. הוסף את המים הקרים בהדרגה ולש את תערובת הבשר היטב עם הידיים עד שהמים נספגים לחלוטין בבשר (המים הקרים חשובים כדי שהמילוי יהיה עסיסי). הרכבה הוצא את הבצק מהמקרר וחלק אותו לכדורים שווים במשקל של 80 גרם כל אחד. על משטח עבודה (עדיף ללא קמח או עם מעט מאוד קמח כדי שהשמן לא יישרף בטיגון), רדד כל כדור לעיגול דק מאוד – בעובי של כ-2 מ"מ. קח כף גדושה מתערובת הבשר ושטח אותה לשכבה דקה ואחידה על חצי מעיגול הבצק. השאר שוליים נקיים של כ-1-2 ס"מ מסביב. קפל את החצי הריק של הבצק מעל הבשר ליצירת צורת חצי ירח (סהרון). לחץ קלות על החלק של המילוי כדי להוציא אוויר כלוא (אחרת הצ'בורק יתפוצץ בטיגון). הדק את השוליים היטב בעזרת האצבעות, ולאחר מכן עבור עליהם בלחיצות עם מזלג לאטימה הרמטית (אפשר גם להשתמש בגלגלת בצק משוננת). טיגון חמם שמן לטיגון חצי-עמוק או עמוק במחבת רחבה (השמן צריך להיות סביב 170°C - 180°C). טגן את הצ'בורקי (1-2 בכל פעם, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן) עד שהם מקבלים צבע זהוב, מתנפחים ומופיעות עליהם בועות. זה לוקח בערך 2-3 דקות מכל צד. הוצא אותם בזהירות לצלחת מרופדת בנייר סופג. #צבורקי #צ'בורקי #chebureki #чебуреки #מאפהבשר #בשרטחון #בצקפריך #טיגון #crispydough #bakinghacks #foodasmr #asmrfood #friedpastry #אוכלטטרי #tatarfood #אוכלרוסי #russianfood #authenticrecipe #אוכלמסורתי #streetfood #אוכלרחוב #מתכונים #מתכוןמנצח #foodie #foodtok #foryou #פוריו