【中種法】全粒粉食パンの作り方

#全粒粉　#食パン　#福介 Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・； 今回は中種法で全粒粉を使った食パンです 全粒粉は通常？のもの(粗挽きや微細粉ではなく) ちょっとカラメルを入れて色味も出してます 【配合】 ～中種～ 強力粉　175g インスタントドライイースト　2g 水　　100g 砂糖　2g ①粉気がなくなるまで捏ねる(目安5分くらい) ②室温だったら3時間前後、冷蔵庫で発酵させる場合は12~24時間。目安　は3倍程度に膨らむまで ～本捏ね～ 強力粉　50g 全粒粉　25g インスタントドライイースト　1g 砂糖　　12g 塩　　　5g 脱脂粉乳　5g バター　15g 水　70g カラメル　5g ③発酵させた中種にバター以外の材料をいれて捏ねる(5~10分目安) ④バターをいれてさらに捏ねる(5~10分目安) ⑤フロアタイム　30分 ⑥三等分に分割　(ひと玉145g前後) ⑦ベンチタイム　10分 ⑧成形U字型 ⑨最終発酵　40~50分(オーブンレンジ発酵機能40℃設定) ⑩200℃で焼成　30分 オススメ動画 ～生食パン～    • 【生食パン】おうちで作る生食パン(後編)   ～湯種食パン～    • 【湯種法】もっちりふんわり！湯種食パンの作り方【食パン】   ～メロンパン～    • 【中種法】美味しいメロンパンの作り方