Baba au rhum - Babà Napoletano
Pour la pâte à baba 300g de farine (si possible Manitoba TO) 12g de levure fraîche ou 5g de levure sèche 6 œufs entiers 100g de beurre pommade (idéalement du strutto) Pour le sirop 1l d’eau 600g de sucre 300g de rhum Pour la crème pâtissière 5 jaunes d’oeufs 100g de sucre en poudre 20g de sucre vanillé 20g de farine 20g de fécule de maïs 600g de lait entier Pour la finition Des fruits confits Des pépites de chocolat
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Neapolitan Baba by Sal De Riso, a true Neapolitan excellence
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