Sablé au parmesan, chèvre frais, moutarde et maquereau

A feu doux au salon de la gourmandise à Epinal épisode 2 chef : Philippe Laruelle (cuisinier développeur pour De Buyer). La recette : Réaliser la pâte sablée en mélangeant 200g de farine avec 22g de parmesan et 200g de beurre pommade et un œuf. Etaler finement, former à l'emporte pièce et cuire à 180°, 12 minutes. Détendre le fromage de chèvre avec de la moutarde à l'ancienne (2 cuillères à soupe pour 200g de fromage). Déposer le chèvre sur les sablés, terminer avec les morceaux de maquereau.