Amuse bouche : sphère de parmesan
À FEU DOUX épisode 1 Chef : Florent Ipavec Restaurant : Âmes-Sœurs 11 Grand Rue 54150 Mance / Val de Briey La recette : Râper 150g de parmesan, ajouter 70g de blanc d'oeufs, réaliser une pâte pour faire des petites boules à frire dans l'huile 160°. Servir avec une mayonnaise parfumée avec une sauce pimentée.
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