Корпусное Пирожное «Яблоко». Часть 2

Корпусное Пирожное «Яблоко». Часть 2 ⠀ Инстаграм школы https://instagram.com/kondi_school Преподаватель Залина Борисова https://instagram.com/vse_delo_v_teste Что в эфире? приготовим скульптурированное пирожное яблоко; откроем секрет потрясающих текстур; вы узнаете как приготовить вкуснейшую яблочную начинку; покажем как сделать яблоко без применения специальных форм; научим работать с каппой. Рецепт: 🔸Ганаш Сливки 33% 600 Желатин 8 Белый шоколад 120 Стручок ванили 200гр сливок влить в сотейник, из стручка вынуть семена, добавить в сливки вместе со стручком. Довести до 60С добавить шоколад и набухший желатин. Пробить блендером. Влить смесь в холодные сливки (400 гр) пробивая блендером. Убрать в холодильник на 12 часов. Затем ганаш взбить сначала на низкой скорости, затем повышая ее 🔸Яблочная начинка Гель Сидр (яблочный сок или пюре) 200 Агар 4 Сахар 25 Сахар с агаром перемешать, всыпать в сидр, довести до кипения остудить, пробить блендером. Яблоки кубиком 200 Сахар коричневый 20 Сливочное масло 20 Ваниль Яблоки выложить в форму для запекания, присыпать сахаром добавить кубики сливочного масла и ваниль. Плотно закрыть фольгой, запекать 20 мин. яблоки должны остаться полутвёрдыми! 🔸 Глазурь шоколадная красная Белый шоколад 200 Какао масло 200 Краситель красный, коричневый 🔸Глазурь шоколадная желтая Белый шоколад Какао масло Краситель желтый, коричневый 🔸 Каппа Вода 500 Каппа 8 Глюкозный сироп 50 Сахар 80 Воду перемешать с глюкозным сиропом, довести до 40С, всыпать сахар смешанный с каппой, довести до кипения, дать остыть до рабочей температуры 50-65С. 🔸Наши Аккаунты https://taplink.cc/kondi_school 🔸Наш Сайт https://kondischool.ru 🛍 СКИДКА 💸 по промокоду 👉 kondischool👈 💻 10% на сайте agrobar.org 💻 6% на сайте vtk-moscow.ru 💻 5% на сайте tortomaster.ru .💻 5% на сайте bakerstore.ru 💻 5% на сайте woodrood-maikop.ru 💻 10% от https://instagram.com/fotofon_vipdeco #пирожное #корпусноепирожное #яблочноепирожное #мастеркласс