Cucina con Ramsay # 91: Agnello ripieno con spinaci e pinoli

Se siete stanchi dell'agnello con la menta, provate questa ricetta con feta, pinoli e spinaci. Stupefacente!! La "sella" e' un taglio dell' agnello, piu precisamente la parte della schiena compresa tra il cosciotto e il collo, incluse le vertebre lombari e dorsali, le costole e i muscoli. In questo caso la sella è stata dissossata per permettere il riempimento del farcito. Il piatto è completato da una salsa a base di yougurt e cetrioli. Il sommacco è una spezia siciliana e mediorientale con gusto al limone. INGREDIENTI 1 cipolla piccola, sbucciata e tritata 2 spicchi di aglio sbucciati e affettati Olio di oliva per friggere 3 cucchiai di pinoli 250 gr. di spinacini lavati 150 gr. di feta sbriciolata 1 sella di agnello di 1.75-2 kg, disossata 1-2 cucchiaini di sommacco per insaporire Sale e pepe nero macinato al momento PER LA SALSA Mezzo cetriolo grande, mondato e privato dei semi e tagliato a rondelle 1 vasetto di yougurt naturale Una piccola manciata di menta sminuzzata 1 cucchiaio di melassa di melograno per insaporire La scorza di un limone e una spruzzata di succo