3 вида Macarons от Нины Тарасовой

Нина Тарасова - Шеф кондитер международного уровня Инстраграм: Официальный аккаунт Ravifruit   / ravifruitrussia   Официальный аккаунт Нины   / niksya   Macaronade: Миндальная мука 150 г Сахарная пудра ILbakery 150 г Яичный белок 55 г Смешайте вместе миндальную муку, сахар, яичные белки. Яичный белок 55 г Сахар 20 г Альбумин ILbakery 2 г Взбить. Вода 50 мл Сахар 150 г Нагрейте сахарный сироп до 118С-121С, тоненькой струйкой вылейте во взбивающиеся белки. Взбивайте, пока масса не остынет. Добавьте меренгу в первую смесь, перемешайте спатулой или скребком. Отсадите на силиконовый коврик кружки. Выпекайте при 150С 12-15 минут. Начинки Манго-молочный шоколад Крышечки для макарон оранжево-коричневого цвета. Сливки 33-35% 90 г Манго пюре Ravifruit 110 г Инвертный сахар 10 г Глюкоза ILbakery 10 г Молочный шоколад 200 г Фундучная паста 20 г Сливочное масло NZMP 50 г Нагреть сливки с инвертным сахаром и глюкозой до 80С-90С и вылить смесь шоколада с ореховой пастой. Пробить блендером, добавить пюре и сливочное масло. Еще раз хорошо пробить блендером. Убрать в холодильник до кристаллизации. ПАБАНА: Крышечки для макарон желтого цвета, после отсадки присыпать какао. Пабана пюре Ravifruit 140 г Сливки 33-35% 40 г Лимонный сокк 20 мл Глюкоза ILbakery 15 г Инвертный сахар 15 г Белый шоколад 210 г Какао-масло 10 г Сливочное масло NZMP 60 г Нагреть сливки с пюре, инвертным сахаром и глюкозой до 80С-90С и вылить смесь шоколада и какао масла. Пробить блендером. Затем, пробивая, вливать аккуратно лимонный сок. Затем добавить сливочное масло. Убрать в холодильник до кристаллизации. Черника: Крышечки для макарон фиолетового цвета. Черника пюре Ravifruit 120 г Лимоный сок 20 мл Инвертный сахар 25 г Глюкоза ILbakery 15 г Белый шоколад 200 г Сливочное масло NZMP 50 г Пюре смешать с лимонным соком, инвертным сахаром и глюкозой до 80С-90С и вылить смесь шоколада. Затем добавить сливочное масло. Убрать в холодильник до кристаллизации.