Десерт со взбитым молоком и меренгами

Вместе с Институтом Гастрономии, филиалом французского института Paul Bocuse мы сняли для вас рецепт со взбитым молоком, меренгами и свежими ягодами. Угощайтесь! Пропорции: Итальянская меренга: 55 г яичного белка щепотка соли щепотка лимонной кислоты 150 г сахара 50 г воды Белки взбить до легкой пены с щепоткой соли и лимонной кислотой. Параллельно нагреть воду с сахаром до 118С-121С. Вылить горячий сироп во взбивающиеся белки и продолжать взбивать до остывания. Затем отсадить на силиконовый коврик и сушить в духовке при 100С около 1 часа. Взбитое молоко: 310 г молока 6 г сахара 5 г пектина X58 Нагреть молоко до 50С. Добавить сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения, снять с огня. Перелить в пластиковый контейнер и убрать на ночь в холодильник. Перед использованием взбить на максимальной скорости до плотной пены.