돌고 돌아 결국 클래식 🍋레몬 마들렌 | 왕초보 레시피 (EASY lemon madeleine recipe)

안녕하세요 식탁위의 햇봄이에요! 구움과자 중 제일 클래식인 '레몬 마들렌🍋' 레시피를 들고왔어요. 제가 가장 많이 만든 레시피이기도 한답니다. 생레몬을 갈고 즙을 짜고 넣어서 생레몬의 풍미가 아주 가득해요. 레몬 싫어하는 제 지인도 아주 맛있게 먹었답니다! 마들렌은 온도에 예민해요 특히 달걀, 버터의 온도를 잘 맞춰주시고 오븐도 200도 20분 충분히 예열해주세요. 오븐의 온도가 높거나 낮으면 원하는 봉긋한 배꼽이 잘 나오지 않는답니다. 마들렌은 고온에서 짧게 구워내야 식감이 쫄깃해서 맛있습니다. 쉽지만 까다로운 마들렌! 제가 알려주는대로 따라만 한다면 처음 만들어보는 분들도 아주 쉽게 성공할 수 있을거에요. 영상이 마음에 드셨다면 구독과 좋아요 눌러주시고 궁금한 점은 댓글 남겨주세요! [레몬마들렌 반죽🍋] 깊은마들렌틀 18~20개 분량 * 설탕 135g * 레몬제스트 2개분량 * 실온 계란 150g * 꿀 25g * 소금 2g * 무염버터 170g * 박력분 130g * 아몬드가루 30g * 베이킹파우더 6g * 레몬즙 10g [마들렌틀 코팅] * 무염버터 20g * 밀가루 4g (박력분 가능해요) 1) 레몬은 뜨거운물에 앞뒤 20초 정도로 빠르게 데쳐서 왁스를 녹이고 베이킹소다로 닦아줘요. 2) 물기제거한 레몬 껍질을 갈아 설탕에 버무려서 향을 입혀줘요. 3) 볼에 계란, 꿀, 소금, 레몬제스트를 넣고 잔거품이 생길 때까지 저어줘요. 4) 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 체쳐서 넣고 가루가 안보일때까지 저어줘요. 5) 50도 전후의 녹인버터를 넣고 매끈해질때까지 저어줘요. 6) 레몬즙을 넣고 40번 저어서 글루텐을 잡아요. 7) 냉장고에서 최소 한시간 이상 반죽을 휴지시키세요. 8) 버터와 밀가루를 섞어서 마들렌틀을 코팅해주세요. 9) 휴지를 끝낸 반죽을 섞어서 가스를 빼주고 18인치 짤주머니에 담아요. 10) 200도 20분 예열한 오븐에 180도 13분 구워주세요. (위즈웰 루미오븐 기준) 11) 구워져 나오자마자 틀에서 빼서 옆으로 식혀주세요. 12) 레몬즙과 슈가파우더를 섞어 글레이즈를 만들고 붓으로 발라서 굳혀주세요. 실온에서 2~3일, 밀봉해서 냉동보관 한달 가능합니다 :) Hello! This is Spring On Table. 👋 Today I’m sharing one of the most classic baked treats — Lemon Madeleines 🍋. This is actually the recipe I’ve made the most. By using fresh lemon zest and juice, these madeleines are filled with a bright, refreshing lemon flavor. Even my friends who usually don’t like lemon ended up loving them! Madeleines are simple, but they can be a little tricky because they’re sensitive to temperature. Make sure your eggs and butter are at the right temperature, and preheat your oven thoroughly to 200°C (392°F) for 20 minutes. If the oven temperature is too high or too low, the signature madeleine “hump” may not form properly. For the best texture, madeleines should be baked quickly at a high temperature, which gives them their slightly chewy and tender bite. They may look simple, but madeleines can be delicate. However, if you follow my instructions step by step, even beginners can make them successfully on their first try! If you enjoyed the video, please like and subscribe, and feel free to leave a comment if you have any questions. It really helps support the channel! 💛 🍋 Lemon Madeleine Batter (Makes about 18–20 deep madeleines) Ingredients 135 g sugar Zest of 2 lemons 150 g eggs (room temperature) 25 g honey 2 g salt 170 g unsalted butter 130 g cake flour 30 g almond flour 6 g baking powder 10 g lemon juice Madeleine Pan Coating 20 g unsalted butter 4 g flour (cake flour works well) Instructions Quickly blanch the lemons in hot water for about 20 seconds per side to remove the wax, then scrub them with baking soda. Zest the lemons and mix the zest with the sugar to infuse the aroma. In a bowl, whisk together the eggs, honey, salt, and lemon zest until small bubbles appear. Sift in the cake flour, almond flour, and baking powder, then mix until no dry flour remains. Add the melted butter (around 50°C / 122°F) and mix until the batter becomes smooth. Add the lemon juice and stir about 40 times to lightly develop the gluten. Let the batter rest in the refrigerator for at least 1 hour. Mix butter and flour together and coat the madeleine pan. After resting, stir the batter to release trapped air and transfer it into an 18-inch piping bag. Bake in an oven preheated to 200°C (392°F) for 20 minutes, then bake at 180°C (356°F) for 13 minutes. (Based on the Wizwell Lumi oven.) Remove the madeleines from the mold immediately after baking and let them cool on their sides. Mix lemon juice and powdered sugar to make a glaze, brush it over the madeleines, and let it set. Storage 2–3 days at room temperature Up to 1 month frozen in an airtight container 😊