Muschi de vita cu sote de ciuperci - Beef Steak & mushrooms ( episod 18 )

Romana / English / Persian (فارسی) Ziba Collinary Project este un proiect de suflet, un proiect unde eu cred ca dau inapoi ce mi-a dat universul. Vreau sa impartasesc cu cei pasionati, ceea ce am invatat. Imi doresc ca acest proiect sa ajute cat mai multe persoane pasionate de gatit, amatori, profesionisti la inceput de drum si de ce nu oameni cu experienta. Fiindca imi doresc sa ajunga la cat mai multe persoane din lume, episoadele vor fi realizate in limba romana si subtitrate in persana, romana si engleza. Ziba Collinary Project is a soul project, a project where I think I give back what the universe has given me. I want to share with those who are passionate, what I have learned. I want this project to help as many people who are passionate about cooking, amateurs, professionals at the beginning of the journey and why not experienced people. Because I want to reach as many people in the world as possible, the episodes will be made in Romanian and subtitled in Persian and English. زیبا کولیناری پروجکت، پروژه ای است که احساس می کنم آنچه جهان هستی به من داده است را به اطرافیانم منتقل میکنم می خواهم آنچه را که آموخته ام با کسانی که هنر آشپزی را دوست دارند به اشتراک بگذارم دوست دارم که این پروژه به تعداد هر چه بیشتر علاقه مندان به آشپزی، تازه کار، حرفه ای و چرا که نه، حتی به افراد باتجربه کمک کند قسمت ها به زبان رومانیایی تهیه شده اند و زیرنویس فارسی و انگلیسی خواهند داشت Sponsori: KAUFLAND FUCHS FRANKE Parteneri: Euphoria Kitchen Studio Hausmann World Microgreens Romania Blue Life Episod 18- Muschi de vita cu sote de ciuperci (Beef Steak & mushrooms) – Ziba Coolinary Project MUSCHI DE VITA Ulei de masline – 30 ml Usturoi – 2 catei (zdrobiti) Cardamon verde boabe – 3 boabe Cimbru verde – cateva crengute Unt – 15 g Muschi de vita – 220 g SOTE DE CIUPERCI Ulei de masline – 30 ml Ciuper champignon 150 – 200 g Sare – dupa gust Mix piper – dupa gust Unt – 20 g Usturoi maruntit 3 - 5 g Coniac – 30 ml (ptr flambat) SOS DE VIN Un pic din grasimea din tigaie Cimbru verde – cateva crengute Vin rosu sec - 350 ml Zahar brun 3 - 5 g Sare – un praf piper mix – ½ g Amidon – 5 g (dizolvat in 50 ml apa rece) Explicatii: • Daca ne place muschiul de vita mediu sau bine facut, il tinem in cuptor un timp mai mare in functie si de grosimea muschiului de vita! Putem masura si temperatura interioara a carnii cu ajutorul unui termometru de carne: In sange 52 – 54 ºC Mediu 55 – 59 ºC Bine facut 59 - 62 in sus • Amidonul dizolvat il adaugam treptat pentru ca in functie de marca folosita, poate fi necesar mai mult sau mai putin amidon pentru a lega sosul. ENGLISH BEEF TENDERLOIN Olive oil - 30 ml Garlic - 2 cloves (crushed) Green cardamom seeds – 3 seeds Green thyme - a few sprigs Butter – 15 g Beef tenderloin - 220 g MUSHROOM SAUCE Olive oil - 30 ml Champignon mushroom 150 - 200 g Salt – a pinch Mix pepper - a pinch Butter – 20 g Chopped garlic 3 - 5 g Cognac – 30 ml (for flambé) WINE SAUCE A little part of the fat from the pan Green thyme - a few sprigs Dry red wine - 350 ml Brown sugar 3 - 5 g Salt - a pinch mixed pepper - ½ g Starch - 5 g (dissolved in 50 ml cold water) Explanations: • If we like the beef medium or well done, we keep it in the oven for a longer time depending on the thickness of the beef! We can also measure the internal temperature of the meat with the help of a meat thermometer: Rare 52 - 54 ºC Medium 55 – 59 ºC Well done 59 - 62 and up • Add the dissolved starch gradually because depending on the brand used, more or less starch may be needed to bind the sauce. فارسی فیله گاو روغن زیتون - 30 میلی لیتر سیر - 2 حبه (له شده) دانه هل سبز - 3 دانه مرزه اروپایی سبز - چند شاخه (یا سبزی معطر دیگر) کره - 15 گرم فیله گاو - 220 گرم سس قارچ روغن زیتون - 30 میلی لیتر قارچ شامپینیون 150 - 200 گرم نمک - به مزه فلفل را مخلوط کنید - به مزه کره - 20 گرم سیر خرد شده 3-5 گرم کنیاک - 30 میلی لیتر (برای فلامبه کردن) سس شراب کمی از چربی تابه مرزه اروپایی سبز - چند شاخه (یا سبزی معطر دیگر) شراب قرمز خشک - 350 میلی لیتر شکر قهوه ای 3-5 گرم نمک - کمی فلفل مخلوط - ½ گرم نشاسته - 5 گرم (حل شده در 50 میلی لیتر آب سرد) توضیحات: اگر گوشت گاو را میدیوم دوست داریم یا خوب پخته شده، بسته به ضخامت گوشت، مدت زمان بیشتری در فر نگه می داریم! همچنین می توانیم دمای داخلی گوشت را با کمک دماسنج گوشت اندازه گیری کنیم: رایر 52 – 54 درجه سانتیگراد 55 – 59 درجه سانتیگراد میدیوم ول دان 59 – 62 درجه سانتیگراد و بالاتر نشاسته حل شده را به تدریج در سس اضافه کنید زیرا بسته به مارک استفاده شده ممکن است برای سفت شدن سس کم و بیش نشاسته لازم باشد #beefsteak #beefsirloin #beeftenderloin #howToCooksteak #muschidevita #sotedeciuperci #cumsagatimvita #muschidevita #cumsefacefriptura #cumsefacecorectfripturadevita