[Smeg] 스메그로 오늘 뭐 굽지? 14. 바닐라 플랑

프랑스식 커스터드 파이, 바닐라 플랑🌱 떼헤브 김지연 Chef님과 함께 만드는 이번 레시피는 바삭한 빠뜨 브리제와 부드러운 바닐라 아빠레유의 조합의 바닐라 플랑이에요. 진한 바닐라 풍미와 탄력 있는 플랑 특유의 식감을 즐겨보세요. ✔️ 스메그 공식몰 바로 가기: http://smegkorea.com/ ✔️ [바닐라 플랑] 스메거진 바로 가기: http://asq.kr/xAtYgTNk6 ✔️ 떼헤브 김지연 셰프님 인스타그램 바로 가기:   / tes.reves.seoul   -- ▶Ingredients (14*3.5 cm 원형 1개 분량) 🌱바닐라 플랑🌱 빠뜨 브리제 - 박력분 110g, 버터 55g, 설탕 4.5g, 소금 1.8g, 노른자 9g, 물 32g 바닐라 아빠레유 – 우유 270.5g, 생크림 113g, 바닐라빈 1/2개, 노른자 71g, 설탕 61g, 전분 24.5g 오븐은 미리 예열해주세요. 빠뜨 브리제의 모든 재료는 차갑게 준비해주세요. [빠뜨 브리제] 1) 박력분을 체에 쳐 준비한 뒤, 차가운 큐브 모양 버터를 넣고 버터가 모래알만 해질 때까지 손으로 짓이기며 섞어줍니다. 버터는 1.5cm ~ 2cm 정도 큐브 모양으로 잘라서 냉장고에 차갑게 보관하다가 사용 직전에 꺼내 사용하세요. 박력분도 냉장고에 차갑게 보관하면 공정 시간을 줄일 수 있어요. 2) 노른자, 물, 소금, 설탕을 잘 섞은 뒤, 다져준 반죽에 넣고 고슬고슬하게 덩어리가 질 때까지 스크래퍼로 섞어주세요. 3) 반죽을 접듯이 한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 싸준 뒤, 냉장고에 2시간 이상 반죽을 휴지합니다. 4) 타르트 링 안쪽에 버터를 발라 준비합니다. 5) 밀대를 이용하여 휴지시킨 반죽을 3mm 정도로 얇게 폅니다. 반죽은 해동 후에 사용해주세요. 6) 강력분을 덧가루로 뿌리면서 원형으로 밀어줍니다. 밀대 아래 3mm 각봉을 대고 밀면 균일한 두께로 밀 수 있어요. 7) 타르트 링에 반죽을 끼워 넣습니다. 반죽이 서로 겹치는 부분은 손으로 눌러서 일정한 두께가 되게 만들어요. 8) 윗부분을 칼로 다듬고 바닥 면에 포크로 구멍을 내줍니다. 타르트지 바닥에 구멍을 내면, 오븐에서 구울 때 바닥이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있어요. 9) 냉장고에 다시 30 분간 반죽을 휴지합니다. 10) 반죽 안쪽에 유산지를 구겨 깔고 누름돌을 얹어주고 오븐에 170 도로 20분 동안 구워주세요. 11) 구워준 빠뜨 브리제에서 누름돌을 빼고 5분 더 구워주세요. [바닐라 아빠레유] 1) 볼에 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 공기 포집을 합니다. 노른자에 공기를 포집하면 데운 우유를 넣었을 때 노른자가 익는 것을 방지해서 쉽게 덩어리 지지 않아요. 2) 전분을 체에 쳐 가루가 없어질 때까지 섞어주세요. 3) 바닐라빈은 반을 갈라 씨를 긁어내 준비합니다. 4) 냄비에 우유, 생크림, 바닐라빈을 넣고 데웁니다. 5) 데운 우유를 크림에 천천히 넣어 잘 섞어준 뒤, 체에 걸러 다시 냄비에 옮겨주세요. 6) 거품기로 잘 저어주며 센 불로 가열해줍니다. 크림이 냄비에 눌러 붙기 쉬우므로 바닥과 벽면을 빠르고 꼼꼼하게 저어주세요. 7) 크림에 농도가 생기고 윤기가 나면 불에서 내립니다. 핸드블랜더로 갈아주시면, 더 부드러운 식감을 느낄 수 있어요. 8) 미리 구워 둔 빠뜨 브리제에 완성된 바닐라 아빠레유를 부어줍니다. 9) 오븐에 170 도로 15 분 동안 구워주세요. 표면에 색이 고루 나도록 중간에 앞뒤를 바꿔주세요. 10) 광택제가 있다면 바닐라 플랑 윗면에 바르고 완전히 식혀줍니다. #스메그오븐 #바닐라플랑 #베이킹레시피 #홈베이킹 --- 본 영상은 유튜브 및 스메그 공식 홈페이지에만 업로드되고 있습니다. 이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다. © 2021 by smegkorea. All rights are reserved.