美食臺 | 粽”情四海：廣東肇慶裹蒸粽

臨近粽子節，我們帶大家去四個著名的粽子產地開開眼。廣東各地飲食豐富，論粽子，還得數歷史名城肇慶的裹蒸粽。這種粽子最特別的是會加大量去皮綠豆，粽葉選新鮮采摘的柊葉，包的時候還需借助一種鬥形模具輔助成型。裹蒸粽個頭很大，一般都在一斤以上，很適合一家人分享。 -------------------------- 食材清单：传统的裹蒸粽只会用到三种材料，糯米、肥五花肉，去皮绿豆。 粽叶不是常见的干箬叶，是来自叫柊叶的植物，取新鲜的叶子用。在肇庆的田间地头，很容易看到这种叶形宽大厚实的植物。 去皮绿豆和长糯米需多次清洗后沥干，在糯米中加一点盐、油拌匀。切块的肥五花肉则要用五香粉、盐、芝麻腌制入味。新鲜采摘的柊叶要过一下沸水，再洗净，保持叶身油亮有光泽。 包裹蒸粽，会用一个特别的斗形模具来辅助成型。将粽叶铺在模具上，先放一层糯米，然后放去皮绿豆，接着放五花肉，再放一层绿豆，最后用糯米铺满表面，沿四个方向将柊叶对折后脱模，再用水草捆紧。 裹蒸粽并不是蒸的，而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大，每个约重一斤，煮起来要很长时间，一般头一天傍晚下锅，第二天早上才能出锅。木柴用当地山上产的桂枝木为佳，水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。 火候够了，肥五花完全化成肥油，融化到糯米中，吃起来油润软糯，而因为有绿豆的加入，又全然不腻。