OMNIVORE PARIS - DIEGO ROSSI (TRIPPA - MILAN)

Mardi 7 mars 2017 - 14h15 Giovanni Passerini l’avait dit : « Allez manger chez Trippa à Milan! » On ne s’est pas fait prier et voici qu’on revient avec l’une des rencontres les plus émouvantes de l’année. Diego Rossi, bandeau noué autour du cou est le chef et l’animateur d’une maison unique, trattoria démocratique et dont le succès fulgurant est amplement justifié par la folle vivacité de la cuisine. Du vitello tonnato new age aux intestins grêles d’agneau de lait, en passant par les rognons cuits tout doucement à l’ail et au citron jusqu’à la fameuse « Finanziera », ragoût d’estomac, de crête de coq et de boulettes, c’est tout le Piémont qui jaillit de la cuisine, dans un enthousiasme de service inouï, une carte de vins nature insondable. On finit par partir très tard, en serrant dans nos bras Diego. Quelques mois plus tard, Omnivore est particulièrement fier d’accueillir ce chef absolument démiurgique sur la grande scène du festival. www.trippamilano.it