Tartiflette à l'ail ours

L’ail des ours est une plante assez simple à identifier. C' est une plante de mi-ombre. Il pousse dans les sous-bois de feuillus au tout début du printemps, avant que les arbres n’aient fait leurs feuilles. Il apprécie les sols frais. Il pousse en colonie et verdit littéralement les sous-bois lorsqu’il a trouvé un endroit qui lui convient. Les feuilles sont lancéolées, mais assez larges vers le milieu. Elles sont entières. Elles peuvent mesurer jusqu’à 40 cm de long. Les nervures sont parallèles et seule la nervure centrale est bien visible. La nervure centrale est blanche et légèrement saillante sur l’arrière de la feuille. La feuille est d’un vert luisant sur le dessus et d’un vert plus mat sur le dessous. Enfin elle possède un long pétiole blanc… et surtout, lorsqu’on frotte la feuille on sent l’odeur caractéristique d’ail sur ses doigts. Les feuilles sont généralement groupées par 2 et sortent d’un petit oignon qui se trouve sous terre. Si on tire sur de toutes jeunes feuilles, on arrive facilement à extraire l’oignon minuscule de terre. Ces fleurs blanches sortent un peu plus tard et rendent l’identification de l’ail des ours nettement plus simple. Elles sont groupées en ombelles. Chaque fleur possède 6 pétales pointues qui lui donnent l’apparence d’une étoile blanche, ainsi que 6 étamines blanches également. La fleur est également comestible . Lorsqu’on voit les énormes touffes de feuilles d'ail des ours on peut être tenté de les cueillir par poignées et dans la précipitation. Mais il y a des toxiques assez similaires qui poussent à la même période et dans le même milieu et qui pourraient se glisser au milieu de notre ail des ours. L’arum par exemple a des feuilles hastées c’est à dire pourvues de 2 pointes à sa base mais ça n’est pas le cas lorsqu’il est plus jeune. Par contre ses nervures ne sont pas parallèles mais fortement un réseau et c’est comme ça que vous le reconnaîtrez… si vous êtes vigilants. Le muguet pousse généralement un peu plus tardivement, mais au même endroit et il lui ressemble. Si ce n’est que la feuille semble sortir directement de terre, sans pétiole et qu’elle est plus ferme au toucher. Il en va de même pour la colchiques qui pousse plutôt dans les prés que dans les sous-bois mais qu’on peut trouver en lisière de forêt et dont les feuilles n’ont pas de pétiole, pas de nervure blanche marquée et sont plus rigides et plus étroites. La pointe des feuilles de colchiques est par ailleurs plus arrondie. Et les feuilles sont groupées par 3 et imbriquées l’une dans l’autre. La jolie fleur rose de colchiques n’apparaît qu’à l’automne et à ce moment là les feuilles ont disparu et la fleur apparaît seule. Elle est tout aussi toxique que les feuilles. Vigilance, prudence et humilité s’impose donc aux cueilleurs, même à ceux qui se considèrent comme des connaisseurs et qui trop sûrs d’eux peuvent être tentés de vouloir aller trop vite. Il est temps maintenant de passer en cuisine et là, je me trouve face à un problème majeur: quelle recette choisir pour mettre l’ail des ours à l’honneur. Il y a tant de possibilités avec cet ingrédients délicieux. Et si on cuisinait avec des couleurs locales? Une tartiflette revisité version végétarienne à l’ail des ours par exemple? On fait d’abord cuire à l’eau 2 kg de pomme de terre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, on les épluches et on les coupe en morceaux. On lave 2 grosses poignées d’ail des ours, on le coupe en morceaux et on les fait revenir quelques minutes dans une poêle huilée avec 1 oignon émincé et 200g de champignons. On sale et on poivre. On dispose ensuite dans un moule à gratin, en alternance, des pommes de terre et un mélange d’ail des ours et de champignons. On verse sur le tout 250 ml de crème fraîche additionné d'une cuillère à café de pesto d'ail des ours. On sale et on poivre à nouveau. Et on recouvre le tout avec des lamelles de reblochon fermier. On met au four préalablement chauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. ( le reblochon doit avoir bien doré, sinon poursuivre la cuisson) Accompagné ce plat d’une belle salade de jeune pousses… et régalez-vous. Consultez mon site web: https://les-cueillettes-d-heidi.com Pour vous inscrire à l'un des stages que je propose: https://les-cueillettes-d-heidi.com/c...