Epilobes façon asperges

Connaissez-vous l’épilobe en épi? S’il vous arrive de vous promener en montagne en été, vous avez forcément rencontré des champs de cette grande fleur rose qui pousse en colonie et qui embellit les paysages. Elle peut mesurer jusqu’à 2 mètres de haut! Elle aime les clairières, les lisières de forêt et les éboulis ensoleillés. En été, les fleurs disposées en épi tout au long du sommet de la plante arborent 4 pétales roses en croix qui semblent alterner avec 4 sépales pourpres plus fins. En automne les fruits se présentent sous la forme de longues capsules qui s’ouvrent en 4 valves et laissent s’échapper une multitude de graines ornées chacune de pappus soyeux. Chaque plante produirait jusqu’à 20000 graines minuscules emportées par le vent. Certains jours d’automne lorsque le soleil brille et que le vent souffle en même temps on pourrait presque croire qu’il neige tant il y a de graines qui volent. Dans l’épilobe, tout se mange: fleurs, boutons floraux, tiges, feuilles, et même les racines dont on peut faire une décoction. A cette période de l’année, c’est à dire début avril, l’épilobe se présente sous la forme de savoureuses jeunes pousses qui se préparent comme des asperges. Très tôt au printemps, on voit se dresser des colonies de tiges légèrement rosées. Tout autour de celles-ci, se répartissent en alternance, des feuilles lancéolées étroites. À ce stade, les feuilles sont légèrement enroulées sur elles-mêmes sur chaque bord et côté face inférieure. La nervure centrale est creusée côté face supérieure et saillante sur la face inférieure. Elle est nettement blanche, voire rosée. Quand aux nervures secondaires, elles ont la particularité de s’arrêter avant le bord du limbe pour se rejoindre les unes les autres. Mais pour pouvoir vérifier ce critère assez spécifique à cette plante, il vous faudra une loupe de botanique. Il faut cueillir les jeunes pousses à ce stade, lorsque la tige est encore toute tendre. Ça évite d’avoir à se donner la peine de les éplucher. L’épilobe est une plante que j’évite de cueillir en abondance. Je m’autorise deux récoltes par an maximum et pas plus qu’un bouquet . Je vais donc compléter ma récolte avec une plante classée parmi les invasives: des topinambours du potager qui ont patienté sous terre tout l’hiver et qu’il est temps de récolter. Je fais blanchir entre 3 et 5 minutes les pousses d’épilobe dans de l’eau bouillante salée, avant de les égoutter. Je fais ensuite cuire les topinambours de la même façon mais la cuisson est beaucoup plus longue. Entre 20 et 30 minutes selon la taille des tubercules. Puis je les épluche. Je fais également cuire quelques œufs de caille. 3 mn dans l’eau. Je prépare ensuite une vinaigrette. Comme c’est la saison des garriguettes françaises. Je vais faire une petite vinaigrette aux garriguette: dans un mixeur je mets une dizaine de fraises, 3 cas d’huile d’olive,1 cas de sirop d’érable, 1 cas de moutarde, 1 cas de jus de citron, sel et poivre. Puis je mixe. Il ne reste ensuite plus qu’à dresser le tout. Je coupe les topinambours en rondelles. J’ajoute les épilobes,les œufs de caille et bien sûr quelques jolies fleurs pour la déco! Pour en savoir sur les plantes sauvages comestibles, Consultez mon site web: https://les-cueillettes-d-heidi.com Pour vous inscrire à l'un des stages que je propose: https://les-cueillettes-d-heidi.com/c...