RICETTA TIGELLE MODENESI SENZA GLUTINE - LABORATORIO GRAZIOSI - CHEF GLUTEN FREE

Ti è mai capitato di cucinare per un amico/a o parente che avesse qualche intolleranza? Mi chiamo Cecilia, ho diversi amici celiaci e una delle cose che adoro di più è cucinare. Per questo motivo non voglio rinunciare a vivere la convivialità di pranzi e cene insieme a loro. Ho studiato quindi come utilizzare ingredienti gluten free per preparare un alimento che non avesse nulla da invidiare al suo corrispettivo glutinoso: un piatto uguale per tutti, uguale anche nell’aspetto e delizioso al palato. Se ti è capitato di cercare un’idea come portata unica per un pranzo o una cena, adatta a tutti… Questa idea fa proprio per te! Pronta/o a stupire amici e familiari? In questo video ti presento come preparare le tigelle senza glutine, icona della tradizione culinaria modenese. Forse avrai notato che ho scritto tigella e non crescentina. Chiedo scusa a tutte le nonne emiliane ma oramai questa delizia è conosciuta in tutta Italia con il nome del suo contenitore di cottura, appunto, la tigella. [Se ti interessa, ti lascio una breve descrizione. Oppure puoi passare direttamente alla preparazione.] Le crescentine modenesi sono infatti piccole focaccine di pasta lievitata, ognuna delle quali ― secondo la ricetta tradizionale ― viene cotta tra due pietre tonde chiamate tigelle: è proprio dallo strumento di cottura che traggono il nome con il quale sono oggi comunemente chiamate. Amate dai gourmet di tutta la provincia, rappresentano uno dei più goduriosi e popolari simboli della “Modena a tavola”. INGREDIENTI: PORZIONI : n° 4 pers. 1 KG DI MISCELA SENZA GLUTINE PER IMPASTI SALATI LIEVITATI 3 G DI LIEVITO PER DOLCI E SALATI SALE 20 G OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 20 g LATTE DELATTOSATO 140 g PANNA SENZA LATTOSIO 30 SCIROPPO DI RISO 2 cucchiai rasi LIEVITO DI BIRRA 30g UN PIZZICO DI ZUCCHERO ACQUA 140 Preparazione 1. Per prima cosa prendiamo il latte senza lattosio e aggiungiamo il lievito di birra, inseriamo lo zucchero che favorisce la nostra lievitazione e uniamo lo sciroppo di riso e la panna senza lattosio. Tutto questo processo va fatto sempre continuando a mescolare tra un passaggio e l’altro. 2. Versate la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungete il composto preparato precedentemente e iniziate a impastare. Versate l’olio e il resto dell’acqua sempre continuando a lavorare l’impasto. Per ultimo aggiungete il sale e proseguite ad impastare per alcuni minuti. 3. Trasferite l’impasto in una ciotola, leggermente unta d’olio, aiutandovi con una spatola . Coprite con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciate lievitare finché non raddoppia di dimensioni. Ci vorranno circa due-tre ore. Passato il tempo della lievitazione trasferite l’impasto sul tagliere di legno infarinato e stendetelo con le mani o con l’aiuto del mattarello. 4. “Coppate” le tigelle e trasferitele su un vassoio. Lasciate lievitare mezz’ora e procedete alla cottura nell’apposita piastra oppure in padella a fuoco bassissimo. Farcite a piacere. Iscriviti al canale per seguire altre ricette gluten free!