Przepis na domowe frankfurterki.

Dziś zrobimy pyszne, domowe frankfurterki 🙂 Składniki na 3kg frankfurterek: Łopatka lub szynka 2,5 kg Podgardle lub boczek 0,5 kg Przyprawy na 3kg wspomnianego mięsa: 54 g soli peklującej 6g czosnku 1,5 do 2g gałki muszkatołowej mielonej 10 g pieprzu czarnego świeżo zmielonego 2 łyżki majeranku 9 g gorczycy Do mięsa dodajemy peklosól (18g na 1kg mięsa). Mięso chude i tłuste w osobnym pojemniku odstawiamy do lodówki na 2-3 dni Następnie mięsa mielimy. Sitko 4mm frakcja tłusta i 8mm frakcja chuda. Mieszamy mięsa. Dodajemy wszystkie podane przyprawy i wyrabiamy. Jeśli mięso jest zbyt sztywne możesz dodać do niego wody ok 100-150ml. Woda przegotowana, lodowata. Wyrobione mięso pakujemy do jelit lub osłonek kolagenowych. Kal jelit/osłonek 19-20. Wieszamy na ok 10h. Następnie od 30 do 60 minut w wędzarni w temperaturze 40 stopni osuszaomy finalnie. Po tym czasie uruchamiamy dym. Wędzimy również w temperaturze 40 stopni przez 3-4 godziny do uzyskania pożądanego koloru. Ja użyłem dębu ale możesz z powodzeniem sięgnąć po czereśnie, jabłoń, nieśmiertelny buk z olchą lub wiśnia....ewentualnie co tylko przyjdzie Ci do głowy. Po wędzeniu jeśli chcesz odrazu przystąpić do konsumpcji należy sparzyć frankfurterki. Temperatura 80-85 stopni i ok 20 minut. Smacznego!🙂 Playlista wędzenie    • Wędzenie   Playlista modernizacja wędzarni opalanej drewnem do elektrycznej    • Modernizacja wędzarni   #frankfurterki #wedzenie #wedzarnia #przepisnafrankfurterki