Χωριάτικη κουλούρα - Χωριάτικα ψωμιά - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Χωριάτικη κουλούρα - Χωριάτικα ψωμιά - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη Subscribe @ Μύλοι Λούλη:    / loulismills   Ο Δημήτρης Φραγκογιάννης, δείχνει πως θα φτιάξετε χωριάτικη κουλούρα, με προζύμι τύπου biga, με αλεύρι Χονδρό από σκληρά σιτάρια και τύπου 70% Δυνατό, από μαλακά σιτάρια. Υλικά για το προζύμι τύπου biga: 1.000 γρ. αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό 450 γρ. νερό 5 γρ. νωπή μαγιά Υλικά για την κουλούρα: 2.000 γρ. αλεύρι Χονδρό 60 γρ. αλάτι 10 γρ. μέλι 10 γρ. νωπή μαγιά 1.650 γρ. νερό 15 γρ. εκχύλισμα βύνης προζύμι τύπου biga Εκτέλεση: 1. Για το προζύμι, ζυμώνουμε τα υλικά για 1΄στην αργή ταχύτητα και για 3-4' στην γρήγορη. 2. Για την κουλούρα, ζυμώνουμε τα υλικά μας για 4' στην αργή ταχύτητά και άλλα 4' στην γρήγορη. Θα κρατήσουμε 15% από το νερό και θα το ρίχνουμε λίγο-λίγο όσο ζυμώνεται στην γρήγορη ταχύτητα. 3. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 60-80'. 4. Κόβουμε σε τεμάχια των 650 γρ. 5. Πλάθουμε σε σχήμα καρβέλι και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10΄. 6. Ανοίγουμε τα καρβέλια σε σχήμα κουλούρας, όπως περιγράφεται στο βίντεο. 7. Τοποθετούμε στην στόφα στους 30°C, με 70% υγρασία, για 30' λεπτά περίπου. 8. Ψήνουμε στους 210°C για 45-50’, με ατμούς. Δείτε τα άλευρα που χρησιμοποιήθηκαν: 1. Αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό: https://www.loulismills.gr/alevra-art... 2. Αλεύρι Χονδρό: https://www.loulismills.gr/alevra-cho... Ακολουθήστε μας: Official website: https://www.loulismills.gr Facebook:   / loulismills.gr   Instagram:   / loulismills   LinkedIn:   / loulis-mills