Kiełbasa jałowcowa w słoiku

Przepis na pyszną, domową, pachnącą jałowcem kiełbasę, pasteryzowaną w słoikach można długo przechowywać nawet poza lodówką. Polecam !!! Składniki na 7 - 8 słoików o poj. 300 ml. 2 kg chudego mięsa z szynki wieprzowej 7-8 łyżek domowego smalcu 3 łyżeczki żelatyny 4 liście laurowe 2 łyżeczki gorczycy białej 3 g cukru 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu 4 g suszonych owoców jałowca 1 duży ząbek czosnku 18 g soli peklowej 18 g soli kuchennej ok. 100 ml wody Jak zrobić: • mięso kroję na plastry, odcinając tłuszcz, mięso chude w kostkę o boku ok. 1,5 cm, mięso poprzerastane tłuszczem kroję na mniejsze kawałki i mielę w maszynce z sitkiem o oczkach 6 mm • do miski z chudym mięsem dorzucam zmielone tłustsze mięso • do mięsa dodaję sól peklową, sól kuchenną i cukier, dokładnie mieszam • tak przygotowane mięso przykrywam folią spozywczą i wstawiam do lodówki na 2 dni • żelatynę zalewam zimną przegotowaną wodą i zostawiam do spęcznienia • po 2 dniach do mięsa dodaję rozdrobnione w moździerzu owoce jałowca, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokruszone liście laurowe, pieprz, gorczycę i spęczniałą żelatynę, wszystko dokładnie mieszam aż mięso stanie się kleiste • mięso przekładam do umytych i wyparzonych słoiczków do 3/4 wysokości • w każdy słoik wkładam po łyżce smalcu, brzegi słoików wycieram do sucha i zakręcam • na dno garnka wkładam ściereczkę, układam na niej słoiki zalewam letnią wodą, poziom wody musi być wyższy od poziomu mięsa w słoikach • włączam grzanie, podgrzewam wodę do temp. ok. 85 st. C • pasteryzuję 3 razy: pierwszy raz ok. 1,5 godz. drugi raz ok. 45 min. trzeci raz 30 min. przerwa między pasteryzacjami powinna wynosić minimum 24 godz. ( najlepiej 48 godz.) po pierwszej i drugiej pasteryzacji wyjmuję słoiki z garnka i trzymam w temperaturze pokojowej • po ostatniej pasteryzacji nie wyjmuję słoików z garnka, garnek nakrywam grubym ręcznikiem i zostawiam do wystudzenia, przestudzone słoiki wkładam do lodówki na 1 dzień • na drugi dzień gdy kiełbasa stężeje jest gotowa do jedzenia Tak przygotowaną konserwę można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet kilka miesięcy, nie musi to być w lodówka, ale powinna być zabezpieczona przed dostępem światła słonecznego. #kiełbasa #konserwa #szynka #wieprzowina #kiełbasajałowcowa