Kiełbasa jałowcowa z szynkowaru

‪@Czassmakosza‬ Przepis na pyszną domową kiełbasę jałowcową, którą można zrobić w szynkowarze. Gorąco polecam !!! Składniki: 900 g mięsa wieprzowego z łopatki 100 g wędzonego boczku 18 g soli peklowej ( 17-20 g soli na 1 kg farszu) szczypta cukru 2 łyżeczki żelatyny 1 ząbek czosnku 2 g pieprzu ziarnistego 2 g suszonych owoców jałowca 1 łyżeczka gorczycy białej 150 ml zimnej przegotowanej wody Jak zrobić: • wędzony boczek kroję na mniejsze kawałki i mielę w maszynce o 2 mm oczkach, miseczkę z boczkiem szczelnie zamykam i wkładam do lodówki • mięso myję i osuszam, chude mięso kroję na kawałki ok. 2 x 2 cm, tłuste mięso mielę w maszynce o 2 mm oczkach • do zmielonego mięsa dodaję rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody sól peklową i szczyptę cukru dokładnie mieszam dodając stopniowo mięso w kawałkach, wyrabiam aż woda się wchłonie • tak przygotowane mięso nakrywam folią aby nie dopuścić powietrza a następnie szczelnie zamykam i wstawiam do lodówki na 1 dobę (w czasie peklowania przynajmniej dwa razy mięso mieszam, aby się równo peklowałao) • żelatynę zalewam zimną przegotowaną wodą i zostawiam do spęcznienia • pieprz i jałowiec rozdrabniam w moździerzu • do mięsa dodaję gorczycę, rozdrobniony w moździerzu jałowiec i pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek i spęczniałą żelatynę, dokładnie mieszam aż mięso stanie się kleiste • do szynkowaru wkładam woreczek, mięso przekładam partiami do szynkowaru, dociskam aby nie było powietrza, woreczek zakręcam, szynkowar zamykam i zostawiam w lodówce na 1 dzień • po tym czasie szynkowar wkładam do garnka z gorącą wodą, dolewam gorącej wody tak aby była nieco wyżej niż poziom mięsa w szynkowarze • wodę podgrzewam do temp. ok. 85 st. C i parzę przez ok. 1,5 godz. • po ok. 1 godz. w mięso wbijam termometr, jeśli mięso w szynkowarze osiągnie temp. 68 st. C kończę parzenie • wyjmuję szynkowar z garnka, aby zwolnić docisk sprężyny, wówczas mięso wciągnie soki, które oddało podczas parzenia, wkładam szynkowar z powrotem do garnka ( grzanie jest już wyłączone) i zostawiam w wodzie do ostygnięcia • zimny szynkowar wstawiam do lodówki do całkowitego schłodzenia najlepiej na całą noc • zimny szynkowar wstawiam na kilka sekund do kubka z gorącą wodą, pod wpływem ciepła lekko rozpuści się galaretka, więc łatwiej jest wyjąć mięso z szynkowara #kiełbasa #szynkowar #wieprzowina #peklowanie #jałowiec