🍮 Arsen w ryżu, aflatoksyny w orzechach, jad kiełbasiany w miodzie. Co nas truje?✋

W produktach żywnościowych często występują niebezpieczne dla zdrowia substancje. Należą do nich między innymi arsen, aflatoksyny (mikotoksyny) i jad kiełbasiany (toksyna botulinowa). Ryż stanowi znaczące źródło arsenu w diecie człowieka. Arsen w ryżu występuje głównie w postaci nieorganicznej, nie jest kumulowany w organizmie, ale znany ze swojego działania mutagennego, teratogennego i rakotwórczego (IARC I). W ryżu zawartość arsenu zwykle wynosi od 0,2 mg/kg do 0,6 mg/kg. W celu ograniczenia narażenia, należy gotować ryż w dużej ilości wody. Wówczas arsen jest w 30-50% wypłukiwany. Małym dzieciom nie należy podawać mleka ryżowego. Miód może zawierać zarodniki bakterii Clostridium botulinum, która wytwarza silną egzotoksynę botulinową. Dla osób dorosłych spożycie miodu nie jest niebezpieczne, ponieważ zarodniki bakterii nie rozwijają się w jelitach. Natomiast u niemowląt do 12 m.ż. może nastąpić rozwój zarodników i intoksykacja (botulizm dziecięcy). Dlatego nie należy im podawać miodu. Aflatoksyny są obecne głównie w orzechach arachidowych, pistacjach, migdałach, w mniejszej ilości w produktach zbożowych. Są rakotwórcze (IARC I). Mogą powodować raka wątrobowokomórkowego. Ryzyko stanowi długotrwałe i częste narażenie. W celu zminimalizowania ryzyka zaleca się, aby ograniczyć spożywanie orzechów arachidowych i masła orzechowego z tych orzechów (nawet tego bez cukru), a także przechowywać produkty zbożowe w suchym, chłodnym miejscu, unikać zamykania ich w torebkach foliowych i wyrzucać, jeżeli widoczna jest na nich pleśń. Miniaturka pochodzi z domeny PIXABAY. Nie wymaga przypisania, ponieważ została pobrana na licencji Creative Commons Zero (CC0). DOBROWOLNE darowizny na rozwój kanału: PKO Bank Polski S.A.: 16 1020 5297 0000 1802 0085 6575. W tytule: "Darowizna". Piśmiennictwo: 1. D’Mello J.P., MacDonald A.M.: Mycotoxins. Anim. Feed Sci. Technol., 1997; 69: 155-166. 2. E. Kuchar. Zatrucie toksyną botulinową (jadem kiełbasianym). Medycyna Praktyczna, 2017. 3. Gawęcki J: Żywienie człowieka. Tom I. PWN, Warszawa 2010: 162. 4. Gundert-Remy U., Damm G., Foth H., Freyberger A., Gebel T., Golka K., et al.: High exposure to inorganic arsenic by food: the need for risk reduction. Arch Toxicol. 2015, 89:2219-27.