ครัวชั้นสูง EP 80 ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาเต้าซี่ (Douchi gravy sauce noodle with Fish)

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาเต้าซี่พร้อมแล้วค่ะ เตรียมเส้น เตรียมปลา เตรียมเต้าซี่ และผักให้เรียบร้อยแล้วไปเข้าครัวกันค่ะ #highzonekitchen #ครัวชั้นสูง #ราดหน้าปลาเต้าซี่ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาเต้าซี่ เครื่องปรุง น้ำมันพืช(1) 1 ½ ถ้วย ปลากะพงขาว 150 กรัม แป้งสาลี 50 กรัม น้ำมันพืช(2) 4 ช้อนโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม น้ำมันพืช(3) 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ เต้าซี่ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมใหญ่ 100 กรัม พริกหวานสามสี 100 กรัม น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำซุป 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำน้ำมันพืช(1) ใส่กระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง 2. หั่นปลากะพงขาวเป็นชิ้นพอคำ คลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันที่ตั้งไฟรอไว้และร้อนได้ที่แล้ว จนเนื้อปลาสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ 3. ตั้งกระทะที่ไฟแรง ใส่น้ำมันพืช(2) เมื่อน้ำมันร้อนดี เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดพอเกรียม ตักใส่จานรอไว้ 4. เติมน้ำมันพืช(3) ลงไปในกระทะ พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมสับลงไปผัด เมื่อกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอม นำเต้าซี่ที่ล้างน้ำแล้วลงไปผัดกับกระเทียม 5. ตามด้วยหัวหอมใหญ่และพริกหวานสามสีที่หั่นเตรียมไว้ ใส่น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดจนเข้ากันดี เติมน้ำซุป คนให้เข้ากัน รอจนเดือด 6. ผสมแป้งข้าวโพด แป้งมัน และน้ำเปล่า ให้เข้ากันดี ค่อยๆใส่ลงในกระทะจนกระทั่งน้ำซอสข้นดี 7. เติมเนื้อปลาที่ทอดพักไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ตักขึ้นราดบนเส้นที่ผัดไว้