이 생선 잡으러 태평양 한가운데까지 간다. 출항 한 번에 200톤씩 잡아온다는 생선의 정체｜6kg 가다랑어가 4개의 가쓰오부시가 되는 과정｜일본 국민 음식｜극한직업｜#골라듄다큐

※ 이 영상은 2026년 4월 25일에 방송된 ＜극한직업 - 일본의 맛! 가다랑어에 인생을 걸다＞의 일부입니다. 사방이 바다로 둘러싸인 섬나라, 일본. 수산물이 넘쳐나는 이곳에서 사람들의 사랑을 한 몸에 받는 물고기가 있다! 바로 진한 풍미와 담백한 맛이 일품인 가다랑어! 날마다 거친 파도를 뚫고 나가 외줄낚시로 가다랑어를 잡는 이들과 일본 음식의 맛을 책임지는 최고급 가쓰오부시를 만드는 사람들까지! 제철 맞은 가다랑어잡이와 3대에 이어 가쓰오부시를 만드는 이들의 뜨거운 하루를 찾아가 본다. 일본 요리를 책임진다! 3대째 이어온 80년 전통의 최고급 가쓰오부시! 일본 사람들의 밥상에서 빠지지 않는 가쓰오부시! 다코야키, 오코노미야키를 비롯해 조림, 국물까지! 거의 모든 음식에 들어가며 일본의 맛을 책임지고 있다. 가고시마현 이부스키시는 일본 내에서 가쓰오부시 산지로 손꼽히는 곳으로, 최고급 가쓰오부시의 약 70%가 이곳에서 만들어진다. 그중 3대에 걸쳐 80년째 전통 방식을 고집해 만드는 한 공장. 이곳은 아침 7시부터 바쁘게 돌아간다. 태평양에서 잡아 온 가다랑어 3t을 전날부터 해동한 뒤 손질에 들어가는데! 이때 머리와 뼈를 제거한 살을 네 덩어리로 자르는 게 중요하다. 최종 모양에 따라 가격이 2~3배 차이 나기 때문이다. 그래서 이 작업은 다년간 기술을 쌓은 작업자만이 할 수 있다. 이어서 삶은 살 속에 숨은 가시 뽑기. 보이지 않는 가시를 일일이 찾아내는 작업으로 오랜 시간 몸으로 익힌 감각이 없으면 불가능하다. 가시를 뽑고 나면 구멍이 남는데. 자투리 살을 갈아 만든 반죽으로 구멍과 부서진 꼬리를 감쪽같이 메워준다. 이어서 건조, 훈연 과정, 누룩곰팡이 뿌리기, 햇볕에 말리기 과정을 거치면 드디어 최고급 가쓰오부시가 완성된다. 가다랑어가 최고급 가쓰오부시가 되기까지! 노력과 정성이 가득한 생산 현장을 소개한다. ▶ 풀버전 보기 : https://www.ebs.co.kr/ ✔ 프로그램명 : 극한직업 - 일본의 맛! 가다랑어에 인생을 걸다 ✔ 방송 일자 : 2026.04.25