"何媽" (Homa Cooking) 小焗爐制“香脆牛油皮蛋撻”

"何媽烹飪" (Homa Cooking) 蒸焗爐制“香脆牛油皮蛋撻” 材料A蛋漿： 清水 240毫升 Water 240 ml 砂糖 90克 Sugar 90 g 大雞蛋 3隻 Large sized egg 3 pieces 淡奶 58毫升 Evaporated Milk 58 ml 鮮奶 30毫升 Homo Milk 30 ml 材料B牛油皮： 無鹽牛油 68克 Unsalted Butter 68 g 人造牛油 45克 Margarine 45 g 砂糖 45克 Sugar 45 g 淡奶 36克 Evaporated Milk 36 g 中型雞蛋 1隻 Medium sized egg 1 piece 麵粉1 50克(多用途麵粉) All purpose flour 50 g 麵粉2 150克(多用途麵粉) All purpose flour 150 g 我用4份3吋高/2又4份3吋直徑.係細模，可以做到14個蛋撻。 如果用1吋高/3吋直徑的模可12個蛋撻。 *記得將蛋撻皮的份量由14個的總份量除12個。 溫馨提示： 1. 我用嘅係華氏400度；相等於攝氏嘅204度 2. 焗咗1O分鐘之後記得將焗盤180度前後換位；再焗10分鐘。 3. 牛油皮攪的時間必需足夠；皮才會香脆。 4. 蛋漿及牛油皮記得一定要雪凍最少一小時後用才可用. 5. 初次做嘅時候最好留意焗爐嘅溫度（因為每個嘅焗爐都會有溫差）如果在中途發覺牛油皮 轉金黃色轉得快或者蛋撻中間的蛋漿升高得快；就需要在上面蓋上錫紙. 6.如大家用豬油代替"人造牛油"效果會更佳。用牛油亦可。 因有不同說法：豬油不健康/人造牛油不健康....... *********************************************************************************************** 緊記：準備定一張錫紙, 由於每個人的焗爐會有温差.所以最好在爐邊睇火.見到轉深色快的話 就把錫紙蓋上面,相反🤔如果到了時侯還未轉色.就可加時約數分鐘😊😊這個方法是 以蛋撻模的大小與我用的模相約,如果你的模大些,需要的時間就要多些🤔🤔所以第 一次整要看守爐邊掌握好自己焗爐的温度,最好筆錄。