Bretzel - È sempre mezzogiorno 30/09/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio oggi, con il suo Giro del mondo in 80 panini, ci fa volare in Germania, dove in questi giorni è in pieno svolgimento l'Oktoberfest, la festa della birra più famosa e grande del mondo. E se parliamo di Oktoberfest, parliamo anche di un panino iconico che tutti conosciamo: il Brezel, il pane intrecciato dalla crosta lucida e salata. Durante la festa viene servito in ogni stand, così com'è oppure farcito. Ingredienti per l'impasto 500 g di farina 0 15 g di lievito fresco di birra 250 ml di acqua 15 g di zucchero 50 g di burro 10 g di sale Per la bollitura: 1 l di acqua 30 g di bicarbonato Per terminare: Sale grosso Per la farcitura: Speck Senape Cetrioli sott'aceto Emmenthal Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Bretzel lasciati lievitare per un'ora a temperatura ambiente Bretzel lasciati lievitare per 30 minuti in frigorifero. Cottura: 230°C per 25 minuti