特色酒席上的压轴硬菜！沙姜柠檬焖扣肉，这才是让人念念不忘的家乡味道！

哈喽大家好，欢迎来到我的美食频道。今天要给大家分享一道实打实的硬菜，既是特色酒席上的压轴菜，又是家常饭桌上的下饭菜 —— 沙姜蒜蓉柠檬焖扣肉。这道菜好吃不腻，口感丰富，是很多地方酒席的必上菜，同时也是一道经济实惠的家常菜，食材常见，做法可控，大人小孩都爱吃。 做任何硬菜，第一步永远是选材，选对了就成功了一半。做这道扣肉，首选半肥瘦的五花肉。大家挑的时候仔细看肉质，要选那种看起来白亮白亮、有光泽感的，这些猪肉一般是吃五谷杂粮长大的家猪肉，相对于瘦肉型的饲料猪来说，家猪肉的肉香更浓郁，口感也更润，做出来的扣肉味道会好吃很多。不过现在市面上正宗的家猪肉都很少了，说起来还是以前我们农村自己家养的家猪肉好吃啊，到了过年杀年猪，那肉香飘满整个村子，是现在市场上的猪肉比不了的。 五花肉买回来之后，第一步先处理干净，一定要多清洗几遍，吃的干净卫生才是最重要的。洗的时候可以用手轻轻搓一下猪皮表面，把杂质和血水都冲掉，每一个角落都洗到。洗干净的猪肉，咱们放到一个大碗里面，加上清水没过猪肉，再撒上适量的盐调成淡盐水，把猪肉放进去浸泡一会儿。用盐水浸泡有两个作用，一是可以有效去除猪肉的腥味，把肉里的血水逼出来；二是能提前给肉入个底味，让后面炸出来、焖出来的扣肉里外都有味道，不会只有表面有味。这里大家注意，浸泡个 15 到 20 分钟就够了，不用泡太久，不然肉的表面会过咸。 泡好的五花肉捞出来沥干水分，接下来咱们把它煮透。家里有高压锅的用高压锅最方便，把五花肉放进高压锅，加清水没过一半的肉，喜欢的话可以放两片姜去腥，盖上锅盖，上汽之后转小火煲几分钟就可以。把五花肉煲到完全熟透，这样后面油炸的时候，猪皮更容易炸得酥脆起泡，也能提前逼出一部分油脂，吃起来不腻。如果家里没有高压锅的朋友，用普通汤锅冷水下锅煮也可以，大概煮 20 到 25 分钟，效果是一样的，就是时间稍微久一点。 高压锅煲熟透之后，等气放完就可以取出来了，大家可以翻开检查一下，用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就说明已经完全熟透了。 接下来这一步，是扣肉皮酥脆的核心关键，大家别偷懒。拿叉子或者筷子，给五花肉的皮扎上许许多多的小孔。我这里用的是叉子来扎孔，高压锅煮熟的肉皮软乎乎的，是很容易扎孔的，新手也能轻松操作。扎孔不光是为了后面油炸的时候猪皮能起酥起泡，同时也可以把肥肉里多余的油脂给逼出来，这样最后做好的扣肉，吃起来就没有那么油腻，怕胖的朋友也能放心吃两块。大家扎的时候尽量扎密一点，整个猪皮都要扎到，越密炸出来的皮越蓬松酥脆，注意只扎猪皮和第一层肥肉就好，不要扎到瘦肉层太深，不然切的时候肉容易散掉。 扎好孔的五花肉皮，咱们给它均匀地抹上一层盐巴，整个猪皮都要抹到，边抹可以轻轻搓一下，让盐钻进扎好的小孔里。抹盐也是有讲究的，一来有利于油炸猪皮的时候，起的皮丘更加酥脆好吃；二来也可以防止在油炸的时候油飞溅得到处都是，能减少油爆的情况，操作起来更安全。抹完盐之后，最好把肉皮朝上，放在一边晾个 5 到 10 分钟，让猪皮表面的水分收干，这样炸的时候起泡效果会更好。 接下来就到了最关键、也最需要注意安全的油炸步骤了，大家认真看，重点和安全提示都在这里。 油炸之前，咱们要先放油润锅。很多朋友炸东西总粘锅，就是少了润锅这一步。先往锅中加上适量的油，开火加热，加热一会儿之后先把火关掉，转动锅子，让热油铺满整个锅底，形成一层油膜，这样可以防止后面炸肉的时候肉皮粘在锅底。等锅润好之后，咱们再开火把油锅加热，怎么判断油温合适呢？大家可以拿一根干净的筷子放进油里，筷子周围冒出密集的小泡泡，大概六成热的时候，就可以下肉了。 放肉的时候千万注意，等油热了，再缓慢地放进五花肉，一定要皮朝下，顺着锅边慢慢滑进去，绝对不能太大力地丢进锅里，否则热油瞬间飞溅出来，很容易烫伤人，大家一定要注意安全。 油炸的时候，先不要频繁翻动猪肉，刚下锅就让它定型炸一会儿，频繁翻动很容易让油飞溅出来炸伤皮肤。油炸的过程中，也不要开太大火，刚开始用中火炸一下，把猪皮表面炸定型，然后改为小火慢慢炸。要是开太大火了，很容易把五花肉的外皮炸焦，里面却还没炸透，吃起来发苦，口感就完全不一样了。 咱们就小火慢慢炸，过程中锅里会时不时发出一些油爆的声音，这是油脂被炸出来的正常现象，也正因为这样，油炸的时候有可能会溅到皮肤，所以油炸过程中，大家可以盖上锅盖炸一会儿，既能防油溅，也能让油温更稳定。 不过这里一定要记住一个安全要点：锅盖上面也不能有水，一定要用干布擦干了再盖，不然水滴进滚烫的热油里，会更加剧烈地引起油爆，很容易烫伤自己，这个细节大家千万不能马虎。 炸的过程中，每隔两三分钟可以打开锅盖看一下状态，顺便轻轻翻个面，让肉的每一面都炸均匀。一直油炸至五花肉的皮和肉都变得微微金黄，就差不多可以出锅了，别炸到颜色太深太黄，太黄了就容易炸焦，后面焖的时候也容易烂。 油炸好的五花肉用锅铲小心捞出来，控一下多余的油。你看看这些酥脆的猪皮，金黄金黄的，外酥里脆的五花肉，闻着就是满满的肉香，吃起来香脆可口，光是看着都忍不住口水都流了。 其实油炸好的五花肉，还不用加配料就已经可以直接吃了，撒点椒盐就是一道超香的下酒菜。接下来咱们拿菜刀，顺着猪皮的纹路，把油炸好的扣肉切成大小均匀的小块，厚度大概半厘米左右就刚好，把酥脆的扣肉切完之后摆放整齐。 不过我们今天分享的是沙姜蒜蓉柠檬焖扣肉，原味炸扣肉只是基础，接下来的调料才是重头戏。接下来，我们要调配料，这锅料才是这道菜好吃的灵魂，酸甜开胃全靠它。 咱们准备的材料有：沙姜一块，柠檬半只，蒜头几颗，白砂糖加红砂糖各一勺半，还有米醋、酱油，具体用量大家可以根据个人口味增减。这里特意说一下红砂糖，加红砂糖不只是为了调味，它能让菜品的颜色更加红亮，看起来更有食欲，而且传统说法里，红砂糖的营养也可以补补气血，比单纯用白糖口感更丰富。 处理配料的时候，把沙姜拍碎，柠檬去籽之后剁碎，蒜蓉也拍碎，然后把三样放在一起，全部剁碎搅拌均匀，剁得越碎，香味释放得越充分，做出来的料汁就越香。这里提醒一下大家，沙姜和普通生姜不一样，味道更辛香独特，是这道菜的风味核心，尽量不要用普通生姜代替，不然就少了那股灵魂味道。 配料都剁碎之后，往里面加入大概二三十毫升的米醋，再加 20 毫升左右的酱油，加少许的蚝油提鲜，家里有老抽的话也可以来小半勺，上色会更好看。所有调料的量都不是固定的，酸一点、甜一点、咸一点，都可以根据个人口味增减，适合自己家的口味才是最好吃的。 料汁调好之后，准备开始焖扣肉了。锅中加入少许清水加热，大概小半碗就够了，水热之后把搅拌好的调料放进锅中，一起搅拌翻炒。这里一定要记得不停翻炒，因为调料里加了糖，火稍微大一点就很容易糊锅，一糊整锅料汁就发苦，前面的功夫就白费了。也不用开太大火，全程用小火焖煮就可以，稳一点不容易出错。 等调料煮开了，汤汁变得滚烫、微微浓稠的时候，把切好的扣肉倒进汤汁里，用汤汁反复淋在酥脆的五花肉上，轻轻翻炒均匀，让每一块肉都裹上料汁。翻炒均匀之后盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让汤汁慢慢入味到五花肉里面，不用焖太久，3 到 5 分钟就够了，焖太久猪皮会软掉，就失去酥脆的口感了。等汤汁收得差不多，紧紧裹在每一块扣肉上，就可以起锅了。 香喷喷的沙姜蒜蓉柠檬焖扣肉就这样煮好了，装盘端上桌，色泽红亮，香气扑鼻。吃起来酸甜香酥可口，猪皮带着微微的脆劲，吸满了酸甜的汤汁，肥肉软糯不腻，瘦肉嫩而不柴，一口下去层次感特别丰富。有这道菜，饭量都可以增加一半，妥妥的下饭神器。我家娃平时不爱吃饭的，每次做这道菜都抢着吃，连吃好几块都不腻。 这么简单又好吃的硬菜，大家快来动手做给你的家人享用吧，新手跟着步骤走，也能一次成功。 以后我会不停的分享各种美味佳肴，从家常菜到酒席硬菜，一步步教大家做，让你的厨艺大增，每天换着花样给家人做好吃的。喜欢我的美食分享的朋友，记得关注我哦，这样就不会错过更新了。 觉得这道菜不错的话，记得把这道下饭的美味菜收藏起来，有空的时候跟着步骤试一试。做视频不容易，从选材试做到拍摄剪辑，都花了很多心思，如果觉得这道美味菜对你厨艺有所提高，记得给我点赞哦，这对我真的很重要。也别忘了把视频分享给你最爱的家人和身边喜欢做饭的朋友，一起解锁更多家常美味。 感谢您的观看，我们下期美食视频再见，拜拜～ #扣肉 #脆皮五花肉