早餐店不会告诉你的秘密！从零开始教你做超暄软的【中式大包子/手工馒头 (Mantou)】，皮薄馅大不塌陷，比买的还香

早餐店不会告诉你的秘密！从零开始教你做超暄软的【中式大包子/手工馒头 (Mantou)】，皮薄馅大不塌陷，比买的还香 哈喽大家好，欢迎回到我的美食频道！✨ 相信很多朋友都有过这样的经历：早上赶时间在早餐店买包子，个头小小的，咬好几口都吃不到馅，价格越来越贵不说，还总担心馅料不知道冰冻了多久，食材新不新鲜。尤其是给家里的孩子吃，更是放不下心。想吃自己手工包的包子，但是自己又不会捏？ 其实做包子、馒头真的没有大家想象中那么难！我当初也是从零开始学，就是为了给孩子吃上健康美味的包子。自己调馅料，想吃什么馅就做什么馅，自己做主！不仅干净卫生，而且用料实在，孩子吃着放心，大人也吃得安心。一次多做几斤，吃不完的冷冻在冰箱里，早上拿出来蒸几分钟就是一顿省心的早餐，再也不用天天早起忙活了！ 今天这期视频，我就手把手把所有揉面、发面、做馅和蒸包子的防塌陷技巧毫无保留地分享给大家！ 🌾 【必备食材与工具准备】 • 面粉：2-3斤（适合两三口人吃上几天，当早餐、下午茶点心都合适）。 • 酵母粉：安琪酵母粉（天然发酵，无添加，对身体更健康）。 • 温水：35度左右（和体温差不多，不烫手为准）。 • 辅助发酵：少许白糖、几滴白酒或米醋。 • 蓬松粉：可选（建议选生化膨松剂，但我个人认为只靠酵母发酵就足够了，少放添加剂更健康）。 • 甜馅料：豆沙馅、花生芝麻馅。 • 咸馅料：瘦肉加梅菜（可根据喜好自由搭配香菇、韭菜、白菜、萝卜干等）。 • 工具：蒸笼（视频中使用带有自然竹香的竹编制蒸笼，使用不锈钢铁质蒸盘也可以）、包子纸垫、包子模具（可选）。 📝 【超详细手工包子/馒头制作步骤】 1️⃣ 科学活性发面（水温是核心！） • 购买酵母时一定要看保质期，开封后要密封冷藏，防止酵母失活导致发面失败。 • 将酵母粉溶于温水中。水温绝对不能高于人体温度（约35度），太高会烫死酵母，太低酵母醒不过来。在温水中加入少许白糖为酵母提供养分，能加速发酵并让面皮口感更柔和。 • 冬天小妙招：如果冬天家里温度低发面慢，可以在温水中滴入两三滴白醋或白酒，能明显加快发酵速度！ 2️⃣ 少量多次和面与“省力揉面法” • 将酵母水倒入面粉盆中，一定要少量多次边倒边搅拌，先把面粉搅成面絮状再下手揉，这样能完美控制干湿度，避免面团太湿太粘。 • 刚开始面团很难揉光滑，千万别揉到手酸！只需揉成粗糙面团后，盖上盖子醒发5到10分钟让面筋松弛，再揉2、3分钟，就能轻轻松松收获一个大光面！ 3️⃣ 温暖湿润第一阶段发酵 • 锅中放入温水，把揉好的面团连盆放入锅中（面团一定要盖好盖子或保鲜膜，绝对不能让锅顶的水蒸气滴入面团，否则面团表面变湿变粘，后面就没法擀面和包裹了）。 • 夏天发酵约40分钟，冬天需1-2小时。当面团变成原来的2倍大，扒开内部呈现密密麻麻的“蜂窝状小孔”，并带有淡淡的麦香与酵母香，就说明发酵好了。 4️⃣ 彻底排气与分剂子 • 将发好的面团揉匀，这一步一定要彻底排出内部的大气泡，否则蒸出来的包子内部会有大空洞，表皮也会坑洼。揉细腻后搓成长条，切成大小均匀的剂子。 5️⃣ 馅料准备与自由搭配 • 趁发面时准备馅料。老人爱吃甜，孩子爱吃咸，我们可以同时准备豆沙、花生芝麻以及梅菜瘦肉馅。肉馅要顺着一个方向搅拌上劲，蔬菜馅要提前杀水锁水（详细手法可看我往期视频）。自己做包子就是这么 liberating，完全不受早餐店限制！ 6️⃣ 两种包包子方法（懒人模具 vs 手工捏褶） • 懒人/亲子法：不会捏形状的朋友可以使用硅胶包子模具（有圆形、饺子形、柳叶形）。在模具上铺上压扁的皮，填入馅料，用压板压紧，面皮包围后轻轻一扣，包子就做好了！特别适合带孩子一起动手。*注意：模具做出的包子蒸熟后褶皱会变光滑，表面没有花纹，但胜在快速省事！* • 传统手工法：用擀面杖从中间向四周擀，形成“中间厚、边缘薄”的包子皮，这样底部有厚度不易漏馅，边缘薄捏褶子时收口处不会攒成一坨死面。顺着一个方向捏扣，最后在顶部捏紧封口，谨防馅料漏出影响美观。 7️⃣ 关键的二次醒发（包子不发硬的秘密） • 包好的包子下面垫上包子纸垫（或撒点干粉防止底部粘烂漏馅），静置二次醒发大概10分钟。如果直接蒸，包子会硬邦邦的不蓬松！当包子拿起来感觉轻飘飘、软绵绵，用手指轻按表面能慢慢回弹，就是醒发好了。 8️⃣ 冷水上锅蒸与防塌陷开盖技巧 • 新手推荐冷水上锅，随水温慢慢升温，包子能有最后继续醒发的空间，容错率极高。水开上汽后，中等包子蒸15分钟即可熟透（大包子可多加2-3分钟）。 • 🔴 最重要的一步：蒸熟后关火，一定要等1到2分钟再开盖！开盖时动作要快，并且立刻把盖子反过来朝上拿走！绝对不能让盖子上的冷凝水滴在白胖的包子表面，否则冷热一刺激包子就会立马回缩、塌陷变丑！ --- ✨ 营养饱腹不上火，手艺在手变副业！ 刚出炉的包子香飘满屋，里面的馅料香气四溢，白白胖胖的。我家的儿子和女儿平时不好好吃饭，看到妈妈自己做的包子，一下子能吃掉两三个！包子营养价值高、饱腹感强，而且吃多了也不上火，绝对是孩子补充能量的神器。 而且，学会这门用料实在、干净卫生的做包子手艺，不管是家里日常吃，还是当个小本生意去摆包子摊做个小副业，都是成本不高、受众极广的绝佳选择！ 赶快跟着视频动手做起来吧！我会持续不断地分享各种能够提升大家厨艺的美食教程。如果这个视频对你有所帮助，麻烦帮我点个赞👍，分享给你的家人和朋友，并且订阅我的频道、打开小铃铛🔔。这样你就不会错过任何一期美食视频啦！ 感谢您的观看，欢迎进入我的频道主页解锁更多家常美食教程，我们下期再见！👋 #包包子 #包子