如何製作香港本地釀造豉油 - 冠珍醬園 How to make local soy sauce in Hong Kong - Koon Chun #hongkong #localfood

0:00 Intro 0:47 浸泡及煮豆 Soaking and Cooking Soybeans 7:02 麵粉和米麴菌混合 Mixing with Flour and Molds 10:40 發酵 Fermentation Start 21:47 加鹽水 Add Brine Water 26:43 過濾 Straining the Raw Soy Sauce 27:46 加熱 Heating the Soy Sauce 27:10 生曬 Aging under the Sun 29:45 檢查及入瓶 Inspection and Bottling 豉油呢種再尋常不過又幾乎每個家庭都會有嘅調味料，價錢雖然平，但製作過程絕不簡單，今次我哋就去咗屹立香港九十多年嘅冠珍醬園，深入佢哋位於元朗凹頭嘅廠房，睇睇招牌嘅頭抽係點樣製成嘅。 一切由一粒黃豆開始，冠珍醬園第四代傳人 Daniel話閒閒哋都要用上半年時間先會變 成一樽可以發售嘅醬油。一大早，醬園工人就開始將無基因改造加拿大一級黃豆做篩豆、喺四十多度嘅酷熱空間煮豆、撈璜（將煮好嘅黃豆加入菌種同麵粉）後推入發酵室進 行一次發酵。幾日後發酵好嘅璜會被移到室外「出璜」，經鋤璜、加鹽水再曬約45日作二次發酵，先會抽出豉油經發熱管道送去大桶沉澱，最後仲要再落池曬最少一至兩個月令香味釋出先可加熱入樽。 親眼目睹醬油製作過程的確相當震撼，特別係近年唔少產業都因想降低成本而將廠房移師北上，見住堅持仲留喺香港默默耕耘嘅醬園就更加難能可貴。不過 Daniel 透露，由於政府發展土地計劃，醬園不久嘅將來就要搬遷，同時仲要面對少人入行、人手老化嘅問題。為咗盡力守住呢個家業，Daniel 不只將更多步驟變成機械化，同時都積極推廣醬園，好似搞導賞團、同食肆聯乘或推出較新派嘅醬料等，大家又有無試過呢個香港製造品牌嘅出品呢？ 冠珍醬園 Koon Chun 地址：元朗凹頭 107 約 1910 段 Address：Lot 1910, D.D. 107, Au Tau,　Yuen Long, N.T., Hong Kong #港食記 #kongfood #香港 #hongkong #香港美食 #hongkongfood #localfood #香港製造 #冠珍醬園 #本地釀造 #頭抽 #madeinHK #hkfood 更多食物製作影片    • 如何製作傳統手工端午糭 - 八珍醬園 How to make Traditional...      • 如何製作港式小食石磨豆漿 豆腐花 釀豆腐 - 公和荳品廠 How to make H...      • 如何製作香港手工醬料 辣油/柱侯醬/麵豉醬/辣菜甫 - 深水埗周記 How to M...      • 如何製作傳統賀年食品 - 芋蝦 | 上環陳意齋 How to make Tradit...      • 如何製作傳統宴席九大簋— 屏山傳統盆菜 How to make Gau daai g...   想知更多食物製作過程，即刻Follow《港食記》 →YouTube: bit.ly/3IDgSbO →Instagram : bit.ly/3Tyd3uE