Veau Marengo pour cuisine collective #food #collectivite #recette #cantine #homemade #faitmaison

‪@dimicoachcuisine7835‬ #globalschool Veau Marengo pour 200 convives : 22-25 kg de sauté de veau max 5 kg d'oignons 5 kg de carottes 3-5 kg de champignons de paris 1,5 L de vin blanc 1,5 kg de farine 2 boite 4/4 de concentré de tomate 1 boite de fond blanc de veau ou fond brun de veau clair c'est facultatif. herbes de Provence sel poivre un peu de sucre piment d'espelette huile d'olive 15 a 20 gousses d'ail 2 bottes de persil marquer la viande dans l'huile d'olive, décanter. suer les oignons et les carottes. déglacer au vin blanc, laisser réduire. . Remettre la viande singer "ajouter la farine". enrober la viande avec la farine. ajouter le concentré de tomate. mouiller a hauteur assaisonner, avec les épices et herbes saler poivrer ajouter une pincée de sucre. au 3/4 de la cuisson ajouter les champignons de paris. corriger l'assaisonnement. pour 4 personnes 1,2 kg de sauté de veau 1 gros oignons 1 ou 2 belle carottes 250 g de champignons de paris 20 cl de vin blanc 1 belle cuillère à soupe de farine 1 petite boîte de concentré de tomate un peu de fond blanc de veau ou fond de veau lié "c'est facultatif " herbes de Provence sel poivre un peu de sucre piment d'espelette huile d'olive 1 gousse d'ail 2 bottes de persil faire exactement comme dans la vidéo ou décrit au dessus