LINGUIÇA CALABRESA AO VINHO DEFUMADA , MINHA TÉCNICA

BALANÇA DIGITAL PARA USO CULINARIO https://mercadolivre.com/sec/2aFJyWd Kit faca tática https://mercadolivre.com/sec/2YhCZmw #linguiça #calabresaaovinho como fazer calabresa ao vinho defumada calabresa pura SUÍNA 2,700 kg de carne SUÍNA sem osso e sem couro PERNIL E PALETA 675 g gordura do toucinho suíno 120 g mix toscana 12 g realçador de sabor ( ajinomoto ) 18 g de alho em pó 25 g sal fino 36 g mix salame que tem em sua composição, ( antioxidante eritorbato de sódio ins 316, conservadores nitrito de sódio ins 250 e nitrato de sódio ins 251 ). 2 g de pimenta calabresa 320 ml de vinho tinto seco misture bem coloque numa tapoer com tampa, cubra com plástico e com a tampa e deixa na geladeira de 6 a 12 horas, encher com tripa artificial para calabresa ou tripa SUÍNA para toscana manter o defumador por 3 horas a uma temperatura de 90 ° , para que a interna de 75 ° e depois deixe mais 3 à 4 só com fumaça sem calor