（やさいのひラジオ）パン作りに適した小麦粉の選び方と、全粒粉やおからパウダーを加えるときの配合を解説します！作業しながらお聴きください。

「おうちで本格パン焼けました」全国の書店、ネット書店で発売中です。 電子書籍もあります↓ https://amzn.to/2RYLYDU レシピ本の解説動画はこちら↓    • パンのレシピ本「おうちで本格パン焼けました」徹底解説します！   今回は、２０２１年　２月　８日に放送したラジオをお届けします。 パン作りに適した粉を選ぶ時は、小麦粉のタンパク質量を確認してください。 タンパク質が10.5〜15％のものがパンに向きます。 日本の小麦粉、輸入小麦粉、フランスパン用粉、 All purpose flour などの性質と使い方について説明します。 そして、パンの風味を変えるためのアレンジとして、全粒粉やライ麦粉、ココアや抹茶、おからパウダー米粉などを加える場合の割合と、それぞれの素材の特徴について詳しく説明しています。 （小麦粉の成分）デンプンが70〜76％、タンパク質が6.5〜14.5％、残りは灰分と水分です。　 タンパク質が10.5〜15％のものがパンに向きます。 （タンパク質の必要性） 小麦粉に水分を加えてこねると、小麦粉のタンパク質からグルテンができ、生地内に網目状に広がります。広がったグルテンが発酵時に発生したガスを包むように閉じ込めて、生地をふくらませる事ができるようになります。 　　　 動画はありませんので、作業しながらでものんびり耳を傾けてください。 このチャンネルは、料理研究家が「誰でも失敗なく作れるレシピ」をご紹介しています。 毎日の作りおき料理や タッパの中で混ぜるだけのパンや 気軽に作れるケーキや和菓子などを週に2〜3本の動画を配信します。 動画レシピの解説や みなさんの疑問を解決するお話を やさいのひラジオとして週に2〜3回配信します。 ぜひ、チャンネル登録して新しい動画をご覧ください。 https://www.youtube.com/channel/UCVsL... Thank you for watching. This channel introduces "recipe that anyone can make without failure" by cooking expert introduces. We deliver 2-3 videos of bread and Japanese-style food a week. Please subscribe to our channel to watch new videos. https://www.youtube.com/channel/UCVsL... #小麦粉​ #やさいのひラジオ​ #パン作り​ チャンネル登録：https://www.youtube.com/channel/UCVsL... やさいのひチャンネルの動画：   / yasainohi831   インスタグラム：  / foodsalon_y...​   やさいのひ公式HP：https://www.yasainohi.net/