CREMOSO DE FRESAS CON GLASEADO ROJO DE ESPEJO

Postre tan bonito como sencillo aunque a simple vista pueda parecer complicado. Importante respetar las temperaturas del glaseado, ya que si se enfría demasiado no se extenderá uniformemente por el postre, que, a su vez, ha de estar completamente congelado. Para decorar he hecho un caramelo rubio al que he añadido colorante rojo y lo he vertido y enfriado sobre un tapete de silicona de burbujas de distinto tamaño. Ingredientes Para el cremoso: 200g de fresas 30g de azúcar 5 ml de zumo de limón 200ml de nata 50g de azúcar colorante rojo 14g de gelatina 70ml de agua Para el glaseado: 50ml de agua 100g de azúcar 100g de glucosa 65g de leche condensada 100g de chocolate blanco 6g gelatina 36ml agua colorante rojo Ingredients For the cream: 200g strawberry 30g sugar 5ml lemon juice 200ml heavy cream 50g sugar 14g gelatine 70ml water The glasse: 50ml water 100g sugar 100g glucose 65g condensed milk 100g white chocolate 6g gelatine 36ml water red coloring