Katarina torta

Nekada sam često pravila ovu tortu, pa su je zamenile neke druge, deci draže, modernije, meni nove i interesantne da isprobam, a onda sam počela da više i češće zavirujem u Veliki srpski kuvar Katarine Popović Midžine iz 1877. godine i da ga spominjem u videima. A kada god pomenem ime Katarina meni misli odlutaju na Katarina tortu i na to kako je dugo nisam pravila. Zato je pravimo sada, na samom početku godine, za sve Katarine, za današnju slavu Svetog Ignjatiju i za sve koji danas slave rođendan. Torta sa 2 različita biskvita – prva i treća kora su biskvit (patišpanj) od jaja, šećera i oraha, a srednja kora je od belanaca, šećera, oraha i suvog grožđa, a između kora i odgore je kremasti fil sa vanilom i puterom. Obe kore se pripremaju jednostavno a i muslin krem, koji čini fil, se lako i brzo pravi. Kao dekoracija za tortu se može koristiti utučena slatka pavlaka ili samo seckani i mleveni orasi posuti direktno na fil, koji je oko torte. U ovom drugom slučaju se onda blago zaslađena, utučena slatka pavlaka posluži sa strane, uz svako parče. Još jedna starinska torta, praznik za sladokusce i za sve one koji vole torte od putera i oraha koje nisu preslatke i prejake. Može se reći da spada u "lakše" torte jer nema čokolade, ali zato nežnost koja se krije u mirisu i ukusu vanile, čini ovu tortu neodoljivom i donosi toplinu i miris praznika. Kao i sve starinske torte rado je viđena na prazničnim trpezama, kada dolaze dragi gosti ili na porodičnim slavljima. Katarina (moja) Sastojci: Kora 1: 7 belanaca 150 g (7 kašika) šećera 7 žumanaca 150 g mlevenih oraha 30 g brašna (1 kašika običnog + 2 kašike skrobnog) Kora 2: 7 belanaca 150 g (7 kašika) finog šećera 150 g seckanih oraha 100 g suvog grožđa ili brusnice 30 g brašna (1 kašika običnog + 2 kašike skrobnog) Fil: 7 žumanaca 125 g šećera 30 g brašna 30 g skroba 4 vanil šećera ili 1 kašika arome vanile 6 dl mleka 250 g putera Dekoracija: slatka pavlaka ili šlag Priprema: Kora 1: Belanca mutiti 2 minuta pa polako dodavati šećer koji je usitnjen da bi se zadržala vazdušasta struktura. Dodati kašiku limuna na kraju i malo soli. Peći u podmazanoj velikoj tepsiji na 180 stepeni bez ventilatora oko 15 minuta. Kada se potpuno ohladi podeliti je na 2 dela. Ove kore idu gore i dole. Kora 2: Belanca mutiti 2 minuta pa polako dodavati šećer koji je usitnjen da bi se zadržala vazdušasta struktura. Dodati kašiku limuna na kraju i malo soli. Peći u podmazanoj i brašnom posutoj tepsiji 30 minuta na 160 stepeni bez ventilatora, pa ostaviti u isključenoj rerni još pola sata do sat, pa prebaciti na žicu i ostaviti da se potpuno ohladi. Fil: Poslastičarski krem: Mleko sa pola šećera i vanilom staviti na srednju vatru da provri. Malo umutiti jaja i šećer, pa dodati prosejano brašno i skrob. Sipati lagano vrijuće mleko. Presuti u šerpu u kojoj se kuvalo mleko pa kuvati 2-3 minuta (da se izgubi ukus brašna), stalno mešajući žicom. Skloniti sa šporeta, dodati ekstrakt vanile pa sipati na ravnu tepsiju na samolepljivu foliju, uviti u foliju i ostaviti da se hladi. Što je sloj krema tanji, brže se hladi. Fil: Muslin krem Muslin krem se dobija tako što se puter umuti penasto pa mu se dodaje malo, po malo poslastičarski krem uz stalno mućenje. Kada se sve lepo sjedini i umuti, dobija se penast fil koji može odmah da se koristi. Spajanje torte: Staviti jednu polovinu prve kore pa je premazati sa trećinom fila. Staviti koru od belanaca pa i nju premazati sa trećinom fila i odgore staviti drugu polovinu prve kore. Premazati tortu i odgore ali ostaviti deo fila za premazivanje sa strane. Staviti tortu na 1 sat (ili duže) u frižider da se fil lepo stegne pa opseći tortu. Sa strane je namazati preostalim filom i posuti seckanim orasima, ili celu tortu obložiti umućenom slatkom pavlakom. Pre serviranja torta treba da odstoji bar 1 dan u frižideru. Napomena: Može se praviti i okrugla torta u kalupu od 26 cm. Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Mirjana Peric Doris Huremovic , Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov , Milica Balmazovic , Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic , Ja Niprija , Dusana Trifković , Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic , Dragica Katanić , Olivera Plavsic, Marijana Kelava , Slavica Budimac , Zdravko Ilic, Sonja Basaric , Ana Domazetovic , Milica Mutic, Milica Jakovljević , Ana Piragić Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 Hvala svima beskrajno na podršci!