La Parpatana, la joya oculta del atún rojo | ATUNOLOGY CAP. 5
La parpatana es uno de los cortes más melosos y sorprendentes del atún rojo, apreciada por su infiltración de grasa y su intensidad de sabor. En este capítulo de Atunology descubrimos cómo se trabaja esta pieza de la mano de Naoyuki Haginoya, chef ejecutivo de Grupo Nomo, quien nos muestra la técnica y el respeto detrás de uno de los bocados más especiales del atún.
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