班蘭戚風蛋糕 食譜 - Pandan Chiffon Cake with Coconut Milk Recipe - Bông Lan Lá Dứa

蘭戚風蛋糕 食譜 - Pandan Chiffon Cake with Coconut Milk Recipe - Bông Lan Lá Dứa 前幾集分享過的斑蘭汁精華的另外一個應用，就是班蘭戚風蛋糕。這個戚風蛋糕用了椰汁代替牛奶，焗烤出來的蛋糕真的是軟綿香濃，齒頰留香。如果成功的話，在家也能嚐到星加玻機場的味道。根據豐豐食堂的經驗，戚風蛋糕真的比較難做，大家記得緊貼每個步驟。 Hôm nay chia sẻ cách làm Bông Lan Lá Dứa Nước Dừa, vẫn dùng nước lá dứa đậm đặc để làm màu. Bông lan thì không bao giờ dễ làm, các bạn nhớ theo dõi từng chi tiết Phong chia sẻ nhé~ Làm thành công rồi thì ngon như Bông Lan Lá Dứa mua ở Sân Bay Sing~ This is another recipe using the precipitable pandan juice that Jack shared before. In this recipe, whole milk was replaced by coconut milk to make chiffon cake, it will give us a yummy and moist cake that perfect match with pandan juice. Chiffon cake belongs to the advanced-level dessert, so please follow the tips carefully when baking, good luck~ -------------------------------------------------------------------------------- 斑蘭戚風蛋糕食譜 材料： *雞蛋：6隻(分蛋) *糖：60g (蛋清用) 35g(蛋黃用) *油：30g *鹽：1g *低筋麵粉：110g *椰漿：120g *濃縮斑蘭汁：30-40ml *醋：1湯羹 *模具：八寸活底煙囪陽極模 做法： 1.做蛋黃糊 *140攝氏度預熱焗爐15分 *大碗中放入蛋黃，攪勻 *加入糖 +鹽，攪勻 *加入油，攪勻 *加入1/2椰漿，攪勻 *加入麵粉，攪勻 *加入另1/2椰漿+斑蘭汁，攪勻 2.打蛋白霜 *大碗中加入蛋清+醋，中高檔攪至蛋清開始起白泡，調至高檔 *加入1/3糖，攪拌至白泡消失 *加入1/3糖，攪拌至最初發泡（蛋清略有紋路） *加入1/3糖，打至偏乾性發泡（攪拌棍向上直接拉起時，蛋清底部呈直線） 3.合併 *蛋白霜分3次加入蛋黃糊 （注意：首兩次白入綠，最後綠入白） *倒入模具至8分滿 （注意：未用完的蛋糕糊，倒入其他模具待焗） *用筷子旋螺式打散底部氣泡 *震模2-3下 4.烤焗&倒扣 *焗 140攝氏度-45分 *再150攝氏度-20分 *出爐，鎮模2-3下 *馬上倒扣-2小時 *出模 （注意：用脫模刀幫助保持形狀） 食用法： *完全冷卻後，蓋上保鮮膜放入雪櫃 *隔天食用香味更濃郁 *放雪櫃三天內食用完畢 -------------------------------------------------------------------------------- Công Thức Bánh Bông Lan Lá Dứa Nguyên liệu: *Trứng: 6 (chia lòng trắng và đỏ) *Đường: 60g (cho lòng trắng) 35g (cho lòng đỏ) *Dầu: 30g *Muối: 1g *Bột bánh bông lan: 110g *Nước cốt dừa: 120g *Nước lá ép dứa cô đặc: 30-40ml *Giấm: 1 muỗng canh *Khuôn: Khuôn bánh bông lan 8 inch Cách làm: 1.Làm hỗn hợp lòng đỏ trứng *Làm nóng lò: 140 độ C- 15 phút *Cho lòng đỏ vào tô lớn khuấy đều *Thêm đường + muối, khuấy đều *Thêm dầu, khuấy đều *Thêm 1/2 nước cốt dừa, khuấy đều *Thêm bột bánh, khuấy đều *Thêm 1/2 nước cốt dừa + nước lá dứa, khuấy đều 2.Làm hỗn hợp lòng trắng trứng *Cho lòng trắng trứng + giấm vào tô lớn, đánh ở mức trung bình-cao cho đến khi lòng trắng bắt đầu nổi bong bóng trắng, chỉnh sang mức cao *Thêm 1/3 đường và đánh cho đến khi bong bóng trắng biến mất *Thêm 1/3 đường và đánh cho đến khi nổi bọt mịn sà phòng (lòng trắng bắt đầu có vân bông) *Thêm 1/3 đường và đánh cho đến khi vân bông hơi khô (khi que khuấy kéo thẳng lên, đáy hỗn hợp lòng trắng có vân thẳng) 3.Hợp thể *Trộn hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ trong 3 lần (TIP: 2 lần đầu từ Trắng vào Xanh; Lần cuối Xanh vào Trắng) *Đổ vào khuôn khoảng 8 phân (TIP: Bột bánh chưa sử dụng, đổ vào khuôn khác và nướng sau) *Dùng đũa khuấy nhẹ để phân tán bọt khí bên trong *Thả khuôn 2-3 lần 4.Nướng bánh và Treo Khuôn *Nướng 140 độ C- 45 phút *Rồi 150 độ C- 20 phút *Nướng xong, thả khuôn 2-3 lần *Treo khuôn ngay lập tức- 2 giờ *Tách khuôn (TIP: Dùng dao tước bánh để giữ nguyên hình dạng) Hướng dẫn sử dụng: *Sau khi nguội hẳn, bao bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh *Để ngày hôm sau ăn càng ngon *Ăn xong trong vòng 3 ngày sau khi để tủ lạnh -------------------------------------------------------------------------------- Pandan Chiffon Cake Recipe Ingredients: *Eggs: 6 (divide egg white & yolk) *Sugar: 60g (for egg white) 35g (for egg yolk) *Oil: 30g *Salt: 1g *Cake flour: 110g *Coconut milk: 120g *Pandan juice: 30-40ml *Vinegar: 1 tbsp *Mould: 8-inch chiffon cake mould How to make: 1.Make egg yolk paste *Preheat at 140 degrees C- 15 mins *Put egg yolk in large bowl & stir well *Add sugar + salt, stir well *Add oil & stir well *Add 1/2 coconut milk, stir well *Add flour & stir well *Add other 1/2 coconut milk + pandan juice, stir well 2.Make egg white mixture *Add egg white + vinegar into large bowl, stir at medium-high speed until egg white start to bubble, adjust to high speed *Add 1/3 sugar & stir until white bubbles disappear *Add 1/3 sugar & stir until initial frothing (egg white formed slightly textured) *Add 1/3 sugar & stir until dry & foamy (when stirring sticks pulled up directly, the bottom of egg white mixture is straight) 3.Combined *Combine egg white mixture into egg yolk paste in 3 times (TIP: First 2 times White into Green; The last Green into White) *Pour into mould until 80% full (TIP: Unused cake batter, pour into other mould & bake later) *Use chopstick whirling to disperse air bubbles inside *Drop mould for 2-3 times 4.Baked & Inverted *Bake 140 degree C- 45 mins *Then 150 degree C- 20 mins *Baked out, drop mould for 2-3 times *Invert immediately-2 hours *Demould (Note: Use cake stripping knife to help maintain cake shape) How to consume: *After cooling completely, cover with plastic wrap & put in refrigerator *Taste better in the next day *Finish within three days after putting in refrigerator -------------------------------------------------------------------------------- 背景音樂：No.1 A Minor Waltz - Esther Abrami 拍攝器材：Sony a7c