Два Супер Метода | Вителло Тоннато | Vitello Tonnato Two Ways

Подробный рецепт приготовления блюда "Вителло Тоннато" (Roast On Сoast style) Подписывайтесь на канал:    / roastoncoast​​​   Instagram:   / roast_on_coast   **** Метод № 1 **** **** ИНГРЕДИЕНТЫ **** Телячий огузок - 500 г Каперсы консервированные - 50 г. Анчоус консервированный - 65 г. Тунец консервированный - 200 г. Яйцо куриное (желтки) - 3 шт. Масло оливковое - 3 ст.л. Уксус винный - 0,5 ч.л. Десертное вино - 20 мл. Соль/Перец по вкусу ~~~~~ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ~~~~~ Огузок приправляем солью и перцем. На сковороде (холодной) разогреваем 1 ст.л. оливкового масла и сам огузок. Запечатываем огузок по 1 минуте с каждой стороны. Помещаем огузок в вакуумный пакет/пакет-слайдер/рукав для запекания. Добавляем мало из консервы с тунцом и консервы с анчоусами. Готовим Sous Vide/в Духовом Шкафу 90 минут при температуре 65°С После приготовления охлаждаем мясо. Соус: Взбиваем желтки с оливковым маслом до консистенции майонеза. В блендере перебиваем консервированные анчоусы, тунец, каперсы, майонез, десертное вино и винный уксус. Соус готов. Мясо нарезаем тонкими слайсами. Подаем с соусом и каперсами. Кушаем! Получаем удовольствие! **** Метод № 2 **** **** ИНГРЕДИЕНТЫ **** Телячий огузок - 500 г. Чеснок свежий - 1 зубчик Тунец консервированный - 125 г. Анчоус консервированный - 20 г. Каперсы консервированные - 20 г. Масло оливковое - 20 мл. Вино белое сухое - 80 мл. Молоко коровье - 150 мл. Яйцо куриное - 3 шт. Вино десертное - 15 мл. Бульон овощной - 40 мл. Соль/перец по вкусу Кулинарный шпагат ~~~~~ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ~~~~~ Огузок перевязываем кулинарным шпагатом, приправляем солью и перцем. Выкладываем на холодную сковородку огузок, 1 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока. Запечатываем мясо с каждой стороны по 1 минуте. Далее выкладываем на сковородку консервированные тунец, анчоусы и каперсы. Готовим 1 мин. Добавляем белое вино. Даем алкоголю выпариться 5 минут. Далее добавляем молоко. Готовим еще 5 минут. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180°С. Ставим сковородку в духовой шкаф на уровень «3». Готовим от 8 до 10 минут (Medium - Medium Well). Отвариваем куриные яйца 6 минут (вкрутую). Достаем сковорожку из духового шкафа. Мясо охлаждаем. Остальное содержимое сковородки перемещаем в блендер. Добавляем отваренные яйца, десертное вино, овощной бульон. Перебиваем в однородную массу. Соус готов! Мясо нарезаем тонкими слайсами. Подаем с соусом и каперсами. Кушаем! Получаем удовольствие! Приятного аппетита!