【製菓基礎】「ブランシール」から絞り方のコツまで！ビスキュイ・アラ・キュイエールの重要ポイントを徹底解説

京都製菓製パン技術専門学校の授業・実習の様子をお届けします。 今回は「別法（べっぽう）」で作る「ビスキュイ・アラ・キュイエール」の製法を詳しく解説！ 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる「ブランシール」の工程や、離水を防ぐメレンゲの泡立て方、そして外はさっくり・中はふんわりと仕上げるための「粉糖（プードルシュガー）」の調整など、プロの技術に欠かせない基本とコツが詰まった動画です。 ぜひ日々の学習や製菓分野の勉強の参考にしてください！ 【タイムライン（タイムスタンプ）】 [00:13] ビスキュイ・アラ・キュイエール（別法）について [00:21] 事前準備：粉を振う理由とポイント [00:44] 卵黄の泡立て：白っぽくなるまで混ぜる「ブランシール」 [01:18] メレンゲの作成：離水を防ぐグラニュー糖の加え方 [03:13] 生地を合わせる：メレンゲと卵黄のマーブル状ミキシング [04:03] 粉の混ぜ合わせ：ゴムベラで「切るように」混ぜるコツ [04:49] 絞り：太さと長さを揃えるテクニック [06:12] 仕上げ：外さっくり・中ふんわりに仕上げる粉糖の調整 【入学希望者の皆さまへ】 ✨ お菓子作りを一生の仕事にしたいあなたへ ✨ 「ブランシール」や「ゴムベラの動かし方」ひとつで、焼き上がりの食感や風味は驚くほど変わります。 京都製菓製パン技術専門学校では、こうしたお菓子作りの“なぜ？”を、プロの先生から基礎から一歩ずつ、丁寧に学ぶことができます。 「もっと綺麗に絞れるようになりたい！」 「プロの技術を間近で体感してみたい！」 そう思った方は、ぜひ一度オープンキャンパスへ遊びに来てくださいね🍰 あなたの「好き」を「確かな技術」に変える第一歩を、私たちと一緒に踏み出しましょう！ 【京都製菓製パン技術専門学校について】 学校HP▶▶https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp/ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー イベント申込▶▶https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp... Twitter「@seikako_news」▶▶  / seikako_news   Instagram「@kyotoseika_sweets」▶▶https://www.instagram.com/kyotoseika_... LINE「@kyoto-seika」▶▶https://page.line.me/tue3367p ☆オープンキャンパスに参加したい方はこちらから☆ 洋菓子・和菓子・パン・カフェ・・・ 京都製菓ならではの本格メニューを体験できる！ ◎お友達と参加して楽しく進路選択 ◎おひとり様でもOK!先生がしっかりサポート ◎在校生に何でも聞ける ◎交通費サポートあり ◎参加費無料 イベント申込▶▶https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp... ★京都製菓チャンネル、是非登録をお願いします！ https://www.youtube.com/user/seikakom...