分享一道心头好——盐水鸭 salted poached duck （菜谱更新到信息栏啦）

hi 大家好 我是lili！欢迎来到我的频道！很久很久没有更新视频了，但是有一直在看大家的留言，看到不少小伙伴想要文字菜谱，于是决定来冒个泡😁 很开心可以分享这道我很喜欢的菜给大家，盐水类的菜可以说是我的心头好了。在尝试过多次后，我觉得这个做法是最轻松能做出我想要的口味的！希望大家都能试试看，必不会让你失望～ 盐水鸭材料及步骤： 腌制： 嫩鸭：1650克（3.65磅）视频中的这款鸭子（高和嫩鸭）北美亚超和华人送货平台都有卖，皮薄肥脂少，很适合。 粗盐：80克 花椒：10克 卤制： 盐：100克 葱：1根 生姜：一大块 桂皮：1片 八角：4粒 白芷：2片 豆蔻：2粒 香叶：3片 丁香：1粒 花椒：1小撮 步骤： 1. 把颈部嗉囔部位切個洞，以利熱水对流（此处引用网友@江永富 的建议，很不错的法子，鸭子不再飘起来啦）然后清水浸泡鸭子2个小时，去血水。 2. 炒制花椒和盐（腌制部分）至盐发黄，趁余温，2/3抹在擦干水的鸭子膛内，其余抹表皮。 3. 保鲜膜或保鲜袋装好，用重物压住（压和不压，口感真的有差），冷藏腌制12小时以上。 4. 腌制完成后，洗净表面和膛内的花椒盐，晾干爽。 5. 用卤制中的配料煮卤水，水量能淹没鸭子即可。 6. 水开状态汆烫鸭子3次，各10秒，完成后将鸭子放入，重新煮开，水开后撇浮沫，关火，浸泡30分钟。 7. 翻边，开火煮沸，再次关火浸泡20-30分钟左右，视鸭子大小而定。全程水温保持在80摄氏度以上。 8. 捞出，晾凉，刷一层香油，密封好冷藏3小时以上。