Χυλοπίτες με μοσχάρι και μανιτάρια | Γειτονιές στο Πιάτο | 05/11/2023

Υλικά 500 γρ μοσχαρίσια σπάλα 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. αλάτι πιπέρι 50 ml ελαιόλαδο 50 γρ βούτυρο θυμάρι φρέσκο 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 κρεμμύδι λευκό 1 κ.σ. απαλή μουστάρδα 100 ml κρασί λευκό 500 ml ζωμός λαχανικών 500 γρ χυλοπίτες 300 γρ μανιτάρια champinion 1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε το αλάτι και βράζουμε τις χυλοπίτες να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Αφού κάψει, ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι που έχουμε κόψει σε μικρές λωρίδες και το έχουμε αλευρώσει. Σοτάρουμε το κρέας για 2’ και αφού πάρει χρώμα από τη μια μεριά και το γυρίζουμε από την άλλη για ακόμα 2’. Για έξτρα άρωμα προσθέτουμε φρέσκα κλωνάρια από θυμάρι και πάπρικα. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τη μουστάρδα και αφήνουμε για 5’ περίπου. Στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα προσθέτουμε το ζωμό, το αλάτι το πιπέρι, τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10’. Ρίχνουμε τις χυλοπίτες στο τηγάνι, ανακατεύουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε να ενσωματωθούν στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για άλλα 5’. Μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το γιαούρτι, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν.