#18 梅干し作り -塩漬けから土用干しまで

我が家の梅干し作りレシピ 【用意するもの】 梅干し：4kg 塩：750g ※塩の割合は梅干しの18%にしています。お好みによって調整してください。 消毒用のホワイトリカー（焼酎） 重し2つ（大と小） 保存用かめ 【手順】 ・買ってきた梅を完熟になるまで（赤や黄色く）、置いときます。 ・完熟梅のみ使います。青梅は梅酒などに使用します。 ・ざっと水洗いして、水をきって乾かします。 ・へたをとった後、熱湯をかけた瓶に入れていきます。（瓶は焼酎で消毒） ・塩と梅を交互に入れていき、最後に落とし蓋（平皿でも可）をし、重し（5kg+3kg）を入れて1週間ほど置きます。 •1週間後に、白梅酢ができてきますので、欲しい人はそれをすくいます。 かめの中の梅酢が少なくなるので、市販の梅酢を加えます。 赤しそも入れて1ヶ月置きます。 •1ヶ月後、中の梅としそを取り出して、三日三晩干します。(干すことで旨味がアップ) 梅酢も一緒に干します。 •3日経ったら、かめの中に戻します。 ここから大体3ヶ月ぐらい置くと、食べ頃になります。(たまに味見してみてもいいです) #梅干し #塩梅 #いなか暮らし