土用干しから保存まで【家庭の梅干し】疑問も解決

梅の土用干し、シワになるまで干して梅酢に戻せばOK やり方とQ&Aをお届けします こんな時どうする？雨に濡れたら？ おすすめの干し方は？など 去年干した際の動画になります。 ご飯に乗せて食べてたところ、柔らかく美味しい梅干しでしたよ。 漬ける編の動画はこちら 動画■自家製梅干【漬ける編】塩分15％、ちょいワル梅の見分け方も    • 自家製梅干【前編：漬ける】塩分15％、ちょいワル梅の見分け方も   動画■梅干し作り「赤紫蘇の下ごしらえ編」これなら出来る    • 自家製梅干【前編：漬ける】塩分15％、ちょいワル梅の見分け方も   赤紫蘇でふりかけ動画 動画■自家製赤紫蘇ふりかけ【梅干しの紫蘇で】    • 自家製赤紫蘇ふりかけ【梅干しの紫蘇で】   【ホームページにも詳しい内容】 →マジカルキッチンホームページ　料理のTips記事より ●梅干し作りQ＆A土用干しと保存編 https://magicalkitchen.com/tips-cooki... ●梅干し作りQ＆A https://magicalkitchen.com/tips-cooki... ●梅干し　基本の作り方 https://magicalkitchen.com/cooking/um... 【動画目次】 00:00 2022年の梅干し 00:43 本漬け後から土用まで 03:29 干す1～2日目2021年 06:35 最終日 07:47 ふりかけ 08:28 梅干し保存・食べごろ ●土用干しの段階までくれば、まぁもうひと安心（カビについて） お日様パワーを借りて梅を日光浴させるつもりで気楽にやりましょう～ ただ、雨にぬらすのだけは避けるように、お天気チェックかかせません ●動画は2021年の土用干しの様子です 2キロ漬けて、美味しくふっくら出来ましたよ。 色も全体に奇麗な赤色。 赤紫蘇は市販のモミ紫蘇を使ってます。 赤紫蘇の苗植えたけれど、育ちが悪い・・・ ちなみに青紫蘇はバッタのお食事処になってしまいました ●2022年の土用干し報告 今年は見た目の悪い、よく熟れた梅を漬けました お天気が続きそうなので、土用干し開始 干す前に盆ザルに並べる作業。 瓶から取り出したりするのに、食品用の使い捨て手袋を使いました。 便利でよかったです。（動画（は去年なので）では使ってませんが） ・はん点のある梅→赤紫蘇で染まりそれほど目立たない （家で食べる分にはいいかな） ちなみにはん点は梅の病気ですが、人体に影響はないものです ・よく熟した梅だった→やっぱりやわらか（おいしそう） でも1個皮が破れてました （重しを軽めにしたので1個破れたくらいですんだのかも） 今年2022年は梅雨明けが早かったですね 驚きの記録的早さ そんなときは梅雨が明けても、まだ干せません 本漬け後、最低2週間は待ちます ●夏の土用を逃しました、もう干せませんか？ 過ぎても大丈夫。 晴天が3日続く、カラッと晴れる日を選び 湿気が多い日、天候が不安定な日を避ければ干せます。 実は2021年の梅干しは8月の終わりに無事に完了。 この年は忙しかったり、雨が多くなかなか干せず焦りました。 ●梅干しの干し具合のチェックは素手でやってます シワつまんだり、柔らかさ等感触をみてます （動画内、説明不足で分かりにくいですが） 最終日の午後からはもう手では触らないようにしてます。 （触るとしたら手袋して） ●梅干し作りで一番カビに気を使うのは、漬ける作業の時 この工程では絶対気を抜かず梅、道具、容器、手の消毒はしっかりとすることをおすすめします ●量が多くて盆ザルが足りない、天然素材のザルがない すだれを使って干すといいそうです あと網やネット もし金属の網やカゴを使う場合は、オーブンシートを敷きます ●皮がくっつく くっつく前に裏返す（特に初日は早め早めにチェック） 最終日に乾かしすぎない それでもくっつくようなら、翌年からオーブンシートを敷く 皮が破れたものは破れた梅だけ別に保存します。 味はかわりなくおいしい。 ●保存について 干して取り込み梅酢に戻した梅、紫蘇 容器にフタして冷暗所で保存 （カラカラに干した紫蘇をとりわけて、ふりかけにしても） （梅酢に戻さずに保存する方法もあるそうです 　このあたりは、家や地方で違ってきます） 食べ頃は半年後から フタつきの保存容器に取り分けて冷蔵庫へ （紫蘇は入れても入れなくても 梅酢を少しかけるとしっとり保存できる） 残りの梅の容器はそのまま冷暗所で保存 （大きくて邪魔になるなら、小さい容器に詰め替えても） ●小分け後、梅酢が余るのでお酢の空瓶に入れて保存してます →マジカルキッチンホームページ　料理のTips記事より ●梅干し作りQ＆A土用干しと保存編 https://magicalkitchen.com/tips-cooki... ●余った梅酢で紅生姜 動画■自家製紅しょうが（生姜）【新しょうが・梅干し容器に残る梅酢と紫蘇で】意外と簡単    • 自家製紅しょうが（生姜）【新しょうが・梅干し容器に残る梅酢と紫蘇で】意外と簡単   【梅動画集】 動画■土用干しから保存まで【家庭の梅干し】疑問も解決    • 土用干しから保存まで【家庭の梅干し】疑問も解決   動画■大人の【梅酒ゼリー】    • 大人の【梅酒ゼリー】   動画■黒酢梅サワードリンク（梅ジュース）黄梅、上白糖でOK    • 黒酢梅サワードリンク（梅ジュース）黄梅、上白糖でOK   動画■黄梅で上白糖OK【梅シロップ】発酵防止の酢はどのくらい？2種類味比べ    • 黄梅で上白糖OK【梅シロップ】発酵防止の酢はどのくらい？2種類味比べ   動画■梅仕事【黄梅ジャム】作りのコツ、種のとり方、煮詰め具合    • 梅仕事【黄梅ジャム】作りのコツ、種のとり方、煮詰め具合   動画■梅の酸味と香りが贅沢【梅のしょうゆ漬け】黄梅青梅どちらでも    • 梅の酸味と香りが贅沢【梅のしょうゆ漬け】黄梅青梅どちらでも   ●家庭料理とお菓子のレシピサイト 【マジカルキッチン】 https://magicalkitchen.com/ ●次のレシピは、焼き菓子？定番料理？それとも節約系？ リクエストお気軽に。コメント欄、Twitterにて。