【超簡単いわしのさばき方】鰯のぬた＆いわしの卯の花和え、道場六三郎の家庭料理レシピ#18

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、イワシの酢締めを酢味噌であえた「鰯のぬた」とイワシをおからで和えた春のお惣菜「いわしの卯の花和え」の二品です。 必見は「目から鱗！包丁を使わないイワシの開き方」、そしてラストは道場六三郎の父が毎日作っていたという「卯の花煮」を急きょ再現。果たして道場家100年の味とは一体！？ 【鰯のぬた】 イワシ：1匹 うるい：1/2束 塩：適量 （酢味噌） 白味噌：大2 砂糖：大1 酢：大1 抹茶：小1 【いわしの卯の花和え】 イワシ：1匹 おから：2カップ 砂糖：15g 酢：10g 塩：少々 炒りゴマ：適量 一味唐辛子：適量 菜の花：適量 【卯の花煮 材料】 おから：2カップ 八方だし：270g （出汁：210g 、醤油：30cc、みりん：30cc） ごぼう：50g※ ニンジン：50g※ たけのこ：50g※ コンニャク：50g※ ※以上、4ミリの角切り キクラゲ：30g（水で戻し5ミリの角切り） →それぞれ、下茹でし出汁に醤油を加えたもので下味を漬けておく 卵黄：3個 一味唐辛子：適量 炒りゴマ：適量 【道場六三郎について】 1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。 【鉄人の台所について】 「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG​​ 【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 https://rokusantei.jp/ #道場六三郎​​ #いわし #魚のさばき方 #手開き #ぬた #卯の花 #酢味噌 #レシピ #家庭料理 #おうちごはん​ #料理レシピ​​ #レシピ動画​​ #簡単レシピ​​ #和食​​