통카빈 다크초콜릿 가나슈 아몬드 쿠키 만들기 Recipe for Almond cookies with Tonka dark chocoalte ganache

Cookies 쿠키 130g Butter 버터 120g Sugar 슈가파우더 60g Egg yolks 노른자 5g Vanilla bean paste 바닐라빈페이스트 160g Cake flour 박력분 2g Salt 소금 3g Baking Powder 베이킹파우더 25g Cocoa powder 코코아파우더 60g Almond 아몬드 5g Vanilla extract 바닐라 익스트렉트 Ganache 가나슈 86g Dark chocoalte 다크초콜릿 22g Cornstarch syrup 물엿 27g Butter 버터 128g Heavy craem 생크림 Pinch of salt 소금한꼬집 1 Tonka bean 통카빈 1. 150도 10분 아몬드를 굽고 식힌 후 작게 자릅니다. 2. 부드러운 상태의 버터에 슈가파우더를 넣고 주걱으로 섞어줍니다. 3. 슈가파우더가 보이지 않으면 노른자, 바닐빈 페이스트를 넣고 30초에서 1분정도 휘핑합니다. 4. 노른자가 완전히 섞이면 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더, 소금을 체쳐 넣고 섞어줍니다. 5. 가루가 거의 보이지 않으면 잘라둔 아몬드, 바닐라 익스트렉트를 넣고 완전히 섞어줍니다. 6. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 유산지위에 1.5cm 각봉을 양옆에 두고 반죽을 올린 후 다른 유산지를 한장 덮고 밀어줍니다. 7. 같은 높이로 밀린 반죽은 유산지 채로 냉장고에 넣어 단단해질때까지 숙성합니다. 8. 반죽이 단단해지면 틀모양과 같은 크기로 자릅니다. 9. 실리콘틀에 반죽을 넣고 예열한 오븐에 180도 30분 굽고 완전히 식혀줍니다. Ganache 가나슈 1. 크림에 통카빈 한개를 갈고, 물엿,소금 을 넣어 한번 끓여줍니다. 2. 크림이 끓으면 불을 끄고 10분 정도 통카빈 향을 우립니다. 3. 10분이 지나면 다크초콜릿위에 체를 올리고 크림을 부어줍니다. 4. 전자렌지로 20초씩 끊어가며 초콜릿이 완전히 녹을때까지 돌립니다. 5. 28-29도에 부드러운 버터를 넣고 섞어줍니다. 6. 완성된 가나슈의 온도를 낮춰 꾸덕한 상태가 되면 짤주머니에 가나슈를 넣고 쿠키위에 올려 마무리합니다.